Рецепт тесто для итальянской пиццы

Тесто для итальянской пиццы — любимый и неоднократно проверенный, лучший рецепт! Получается по-настоящему идеальное и тонкое тесто для пиццы, с небольшим количеством дрожжей, с классическими более толстыми краями, слегка хрустящее после выпечки, но и в тоже время мягкое. Конечно, все дополнения к начинке на ваше усмотрение! Я, например, уже месяц выпекаю классическую пиццу Neapolitan, и семья еще не может насытиться ей. Для этого вида пиццы лучше всего подойдет дровяная печь (из-за постоянной температуры), но, конечно, в домашних условиях, даже в духовке, вы также можете ее приготовить — иначе я бы не написал эту статью.

Этот рецепт идеально подходит для людей, которые хотят приготовить тесто для пиццы утром, а выпекать пиццу вечером. Тесто можно хранить до 2 дней в холодильнике, уменьшив количество дрожжей — читаем рецепт. Важно отметить, что тесто не содержит добавок в виде оливкового масла, что делает его более хрустящим.

Аккуратно просто полейте пиццу оливковым маслом перед подачей на стол. Для этой пиццы мы используем лучшую пшеничную муку типа 00 (я рекомендую итальянскую из твердых сортов типа Molino Grassi), мясистые и сладкие помидоры и оригинальную итальянскую моцареллу, но можно и нашего производства. Также стоит поэкспериментировать с другими брендами сыров, что я и делаю постоянно. И поверьте, это итальянское тесто для пиццы не имеет себе равных!

Ингредиенты для теста (6 порций):

• 1000 гр пшеничной муки типа 00
• 700 гр воды (при 32 — 35ºC)
• 20 гр мелкой соли
• 2 гр сухих дрожжей или 4 гр свежих дрожжей (я рекомендую использовать свежие дрожжи, из которых предварительно следует сделать раствор)

1. Приготовьте большое блюдо или миску из миксера.
2. Возьмите 3 столовые ложки воды (700 мл) и смешайте в небольшой миске с дрожжами, пока они не растворится.
3. Налейте оставшуюся воду в миску и добавьте муку.
4. Смешайте в чаше миксера с помощью крюка для дрожжевого теста (или смешайте вручную).
5. Накройте плотно (крышкой от чаши или полиэтиленовой пленкой в контакт) и отложите для подъема при комнатной температуре на 20-30 минут.
6. Во время этого тесто отдыхает, это так называемая опара: мука поглощает воду, ферменты, содержащиеся в муке, активируются и образуется глютеновая сетка.
7. По истечении этого времени вылейте растворенные дрожжи на тесто в миску, посыпьте солью.
8. Смешайте с помощью крюка для дрожжевого теста (или смешайте вручную).
9. После смешивания, руками начните складывать, вымешивать тесто. Доберитесь до теста на дне чаши рукой и поднимите его вверх, плотно растянув, затем поместите на столешницу и несколько раз сложите и сомните, повторите это несколько раз). Уложите тесто вновь в чашу, накройте плотно (крышкой от миски или полиэтиленовой пленкой) и оставьте на 6 часов.

Замешивание теста для пиццы

1. Время подъема теста 6 часов при температуре окружающей среды 21ºC. Если температура выше, оно будет расти быстрее. Наконец, тесто для пиццы должно удвоиться в объеме.
2. Опустите тесто один раз, через 30-60 минут после подъема.
3. Действуйте, как описано выше: достаньте тесто рукой со дна чаши и поднимите его вверх, плотно потянув, затем положите на тесто на тесто и повторите эту процедуру несколько раз.
4. Далее выньте тесто из миски, разделите его на 6 частей: около 280 гр каждая. Для этого посыпьте столешницу мукой, перенесите на нее тесто, которое также посыпьте мукой. Используйте нож или скребок для теста, чтобы разделить его на равные части.
5. Формируйте из каждой части аккуратный шарик из теста, аккуратно, стараясь не тревожить тесто (то есть не дегазировать его).
6. Положите шарики теста в контейнер, предварительно посыпанный мукой, оставляя им достаточно места для подъема.
7. Тщательно накройте липкой пленкой и отложите на 30 — 60 минут при комнатной температуре.
8. Затем поместите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы облегчить формирование пиццы.

ПРИМЕЧАНИЕ : шарики теста можно хранить в холодильнике до 2 дней, поэтому вам не нужно выпекать 6 пирогов за один день. На второй день тесто становится еще вкуснее и становится еще проще для формирования пиццы.

Если вы намеренно планируете выпекать пиццу на следующий день после формования — следует уменьшить количество дрожжей до 0,8 гр сухих дрожжей или 1,6 гр свежих дрожжей.

Затем шарики, помещенные в холодильник, должны провести в нем минимум 6 часов, и они могут храниться в холодильнике до 2 дней.

Формирование пиццы и выпечка

1. За 45 минут до выпекания разогрейте камень для пиццы (при самой высокой температуре в духовке).
2. Посыпьте сверху пшеничной мукой. Укладывают пиццу на специальную лопатку, которую также посыпают пшеничной мукой.
3. Достаньте шарик теста из холодильника и аккуратно сожмите его рукой посередине.
4. Переверните тесто и повторите, оставляя около 2,5 см по краям теста.
5. Растяните тесто: поднимите его и позвольте гравитации работать, а не растягивайте его вручную.
6. Тесто посередине должно быть довольно тонким, но не прозрачным и не порвите его. После формирования круглого теста для пиццы перенесите его на лопату, уложите начинку на свое усмотрение: соус для пиццы, моцарелла, базилик и т. д.
7. Выпекайте при температуре 315ºC около 5 минут, внимательно наблюдая за пиццей, меняя взад или вперед камень при необходимости или сокращая время выпечки.
8. Если масло отделяется от сыра — пицца запекается слишком долго. В специальных печах для пиццы или в дровяных печах время выпечки короче (до 1,5 — 3 минут) при температуре 390 — 500ºC.
9. Используя лопату, потяните готовую пиццу на доску / тарелку, подайте. Лучше всего резать, когда жидкая моцарелла немного «тянется».

Приятного аппетита.

---