Популярно

Классическое слоёное бездрожжевое тесто


Рецепт классического бездрожжевого теста прост, но требует большого количества времени. Приготовить из слоеного теста можно много разнообразной выпечки с разными начинками.

Ингредиенты:
(получается 1кг 250 гр готового теста)

  • Для основы теста:
  • 410 гр пшеничной муки
  • 55 гр сливочного масла 82,5% (несолёного)
  • 240 мл холодной воды
  • 10 гр соли
  • 15 мл лимонного сока

Способ приготовления слоёного бездрожжевого теста:

  1. Воду соедините с лимонным соком и солью, перемешайте и поставьте в холодильник.
  2. На столешницу просейте всю муку. Масло нарежьте кубиками и перетрите его руками с мукой в мелкую крошку.
  3. В центре из муки смешанной с маслом сделайте углубление и влейте в него большую часть жидкости.
  4. Замесите тесто. Долго не замешивайте, чтобы не появился глютен. При необходимости добавьте оставшуюся холодную жидкость.
  5. Тесто должно собираться в шар, но всё ещё оставаться грубым на вид и липким.
  6. Сформируйте тесто в шар. Острым ножом сделайте надрезы, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
  7. Спустя 30 минут достаньте тесто, раскатайте в квадрат толщиной 1,5 см.
  8. Снова заверните и уберите в холодильник ещё на час.

Для масленного блока:

  • 510 гр холодного сливочного масла
  • щепотка соли
  • 10 мл лимонного сока
  • 130 гр пшеничной муки

Кислота сразу делает масло гибким, более податливым, с ним становится легче работать. А значит гарантировано, что оно будет раскатываться вместе с тестом при турировании.

  1. Соль растворите в лимонном соке. На стол просейте муку и выложите порезанное кубиками масло.
  2. Перетрите руками масло с мукой и соком до однородности.
  3. Если масло нагрелось, положите его в холодильник на 10-15 минут.
  4. Положите масло между листами пекарской бумаги и при помощи скалки сформируйте квадрат. Размер квадрата на это количество масла — 15 см. Но легче ориентироваться на толщину: должна быть 2,5 см. Именно такой толщины делают профессиональное кондитерское масло, которое продаётся уже готовым квадратным блоком. Только выкладывайте на тесто и раскатывайте.
  5. Уберите в холодильник на час.
  6. Через час достаньте готовый масленый блок и тесто из холодильника, запакуйте масло в тесто, турируйте его и дайте полежать тесту в холодильнике в течении ночи или 8 часов.

В идеале классическое слоёное тесто готовят накануне. На следующий день можно печь.

  • 1-й день — сделайте тесто, масленый блок, охладите, делайте 2 тура (Не меньше! Если сделаете только один, слой масла останется ещё слишком толстым и при последующих турах, спустя ночь, труднее будет его равномерно раскатать вместе с тестом).
  • 2-й день — делайте остальные туры и оставьте на ночь в холодильнике.
  • 3-й день — тесто готово для выпечки.

Готовое слоеное тесто прекрасно хранится герметично завёрнутым в холодильнике 5 дней. На личном опыте знаю, что вылежавшееся тесто, которому уже дня 2, более удобнее в работе — оно меньше сопротивляется при раскатке.

Замороженным оно хранится месяц. Но в этом случае до заморозки делают только 4 простых тура (или 3 двойных), а остальные 2 (или 1) делают уже после его полной разморозки (обязательно размораживайте в холодильнике) и далее дайте ему еще один час отдохнуть в холодильнике.

Удачи и терпения!


© 2018 Вкусные рецепты выпечки на Shefcookie.ru
Дизайн и поддержка: GoodwinPress.ru