Какао в профессиональном десерте — на что обратить внимание
Знаете, иногда ловлю себя на мысли, что мы, кондитеры, можем сутками выбирать редкий сорт ванили или гоняться за идеальным маслом, а какао-порошок часто берём «на автомате». Просто «тёмный», «качественный». А зря. Это...
Настоящий рецепт Макидзуси: продукты для суши
Прежде, чем приступать к приготовлению Макидзуси, рекомендуем вам прочитать советы по приготовлению. Если у вас нет бамбукового коврика для суши, попробуйте использовать подставку под приборы или толстое, жесткое...
Повторное использование масла для жарки
Различные масла придают уникальные ароматы и вкусы блюдам. Например, арахисовое масло добавляет ореховый привкус, а оливковое масло — фруктовые и травяные нотки. Масла с высокой точкой дымления, такие как рапсовое...
Сливочный крем из Маскарпоне
Крем из маскарпоне — это классическая заготовка для выпечки, известная в основном как основа для тирамису или в канун Рождества и Нового года как дополнение к панеттоне. Маскарпоне это сливки жирностью 25 %, подогретые...
Чем можно заменить ингредиент, которого нет на кухне
Итак, у каждого из нас было такое: уже наполовину замешано тесто для торта, и только тогда мы понимаем, что нет всех ингредиентов. Или мы придумали новый рецепт и обнаружили, что в кладовке нет нужного ингредиента. Что же...
Чем отличается разрыхлитель от пищевой соды
Станьте лучшим кондитером, изучив реальные различия между разрыхлителем и пищевой содой простым для понимания языком. Сегодня я обсуждаю одну из самых запутанных тем в выпечки. В чем разница между разрыхлителем и...
