Какао в профессиональном десерте — на что обратить внимание
Знаете, иногда ловлю себя на мысли, что мы, кондитеры, можем сутками выбирать редкий сорт ванили или гоняться за идеальным маслом, а какао-порошок часто берём «на автомате». Просто «тёмный», «качественный». А зря. Это как строить дом на песке. Потому что какао — это самый что ни на есть фундамент. Не ингредиент, а дарящий выпечке и десерту, характер. Он задаёт тон всему, что делаешь: будет ли торт насыщенным и бархатным или лёгким с кислинкой, заиграет ли ганаш ягодными нотами или уйдёт в глубокий горький шоколад. Я сам объяснял многим, что...
Настоящий рецепт Макидзуси: продукты для суши
Прежде, чем приступать к приготовлению Макидзуси, рекомендуем вам прочитать советы по приготовлению. Если у вас нет бамбукового коврика для суши, попробуйте...
Повторное использование масла для жарки
Различные масла придают уникальные ароматы и вкусы блюдам. Например, арахисовое масло добавляет ореховый привкус, а оливковое масло — фруктовые и травяные нотки....
