Торт Прага, рецепт приготовления пошагово с фотографиями


Это рецепт настоящего, того самого, идеального ГОСТовского торта «Прага» с нежнейшим бисквитом и идеальным кремом. Равнодушных к этому бисквиту не будет — съедая кусочек, вы уже тянетесь за вторым. И все потому, что бисквит получается всегда. Основное правило хорошего бисквита — взбитые до крепкой пены белки и желтки, взбитые пышные, взбитые с сахаром в очень пышный светлый крем.
Однако, рецепта торта Прага в чешской кухне вы никогда не найдете, так как его придумал в советские времена начальник кондитерского цеха ресторана Прага в Москве Гуральник Владимир Михайлович. Который, кстати, является автором торта Птичье молоко.

Ингредиенты:

Торт Прага: шоколадный бисквит

  • 6 яиц
    150 грамм сахара
    115 грамм муки
    25 грамм какао
    40 грамм сливочного масла

Крем Пражский, рецепт со сгущенкой и сливочным маслом

  • 2 желтка
    200 грамм сгущенки
    30 грамм воды
    20 грамм какао
    200 грамм слив.масла
    ванильный экстракт.
рецепт бисквита для торта Прага

Белки в бисквитное тесто взбиваются с сахаром в очень крепкую пену

  • Белки взбейте с половиной сахара до крепких пиков, см. фото выше
Торт Прага фото рецепт приготовления

Именно так выглядят взбитые для бисквита желтки с половиной сахара по рецептуре

  • Желтки так же взбить с оставшимся сахаром в пышный белый крем.
  • В желтковую массу постепенно добавляйте просеянную муку и какао.

бисквитное тесто на торт Прага по госту

  • Соединив желтки и муку, аккуратно добавляйте взбитые белки, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы белки не осели и не превратились в воду. У вас должно получится тесто консистенции густой сметаны.
  • Далее налейте в тесто растопленное, слегка остуженное, сливочное масло.

Торт Прага по Госту

Бисквитное тесто на торт Прага

tortpraga

Вновь перемешайте тесто. Готовое тесто вылейте в форму и поставьте выпекать в заранее разогретую духовку до 180 градусов, примерно 25 минут. Готовность бисквита проверьте зубочисткой, проколов торт в центре, она должна выходить совершенно сухой. Готовый бисквит полностью остудите, заверните в пищевую пленку и оставьте созревать на 8 часов при комнатной температуре.

Крем на сгущенке для торта Прага

Приступайте к приготовлению крема:

  1. Желтки взбейте с водой, добавьте сгущенку и варите на водяной бане до загустения, около 10-15 минут. Охладите получившийся сироп.
  2. Сливочное масло взбейте с ванилью и постепенно продолжая взбивать добавьте сироп.
  3. В самом конце взбивания добавьте 20 грамм какао и хорошо перемешайте.

Торт Прага, рецепт приготовления

Три слоя бисквитного полуфабриката «Прага» (без промочки) соединены «Пражским» кремом. Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы шоколадной помадой. Поверхность отделана рисунком из крема. Форма круглая.

После того как смажете каждый корж абрикосовым повидлом или джемом, пропитаете коржи, покройте собранный торт шоколадной глазурью. Поставьте торт в холодильник на 2 часа.

Торт Прага по ГОСТу СССР, настоящий рецепт

торт Прага по госту ссср
рецепт крема Пражский для торта Прага

Приятного чаепития!


Обсуждение: 7 комментариев
  1. Анфиса:

    Сделала тортик по рецепту, он восхитителен! И, кстати, почему то считала, что бисквит на Прагу должен быть сухой, а он даже не влажный, а в меру нежный… Консистенция непередаваемая словами! Причем, не надеялась, что бисквит получится — все таки без разрыхлителя и соды, как привыкла, однако взбитые до пиков белки выполнили свою задачу — бисквит поднялся! Это чудо какое-то! Крем вкусный и кстати вполне можно обойтись без обмазки джемом. В общем, спа-си-бо!!!

  2. Елена:

    Анфиса, пожалуйста 🙂 Мы также любим Прагу и печем ее много лет по этому рецепту 🙂

  3. Людмила:

    Прага по сути — самый лучший и вкусный, всегда получающийся торт, который пеку только если нужно что-то действительно надежное. Отличный вариант — купить какао и другие ингредиенты у поставщиков — они на базах в своих магазинчиках продают «на вес» очень многое. И да — какао брать действительно лучше только импортное, никаких «зеленых пачек» с непонятным содержанием. Спасибо за труд, ваш сайт стал самым любимым, растите и развивайтесь, вы очень крутые!

  4. Анастасия:

    Очень крутой рецепт! Спасибо! Все были в восторге!👍Будем делать теперь часто!)

  5. Елена:

    Благодарю за отличный рецепт Праги! !-2 раза в месяц я пеку торт по Вашему рецепту, всегда безупречен!

  6. Саша:

    обожаю торты, надо будет попробовать и прагу, а то постоянно зебра )

  7. Регина:

    Еще идея как разнообразить и дать другого вкуса -промазать сливочно-кофейным кремом с грильяжем

    150 г масла комнатной температуры
    120 г мелкого сахараь
    150 г сливок
    120 г миндального грильяжа
    20 г кофейного ликера Kahlua (по желанию)

    Сахар растопите на сухую порционно: добавляя в изначально малое количество подтопленного сахара новую его порцию. Подогрейте сливки. Кипящие сливки добавьте в готовую горячую карамель. И карамель и сливки должны стать одновременно готовыми.

    Размешайте до растворения сахара. Остудите карамельную смесь до едва теплой температуры. Добавьте во взбитое сливочное масло. Если карамельная смесь будет холодной, она рассечет сливочное масло. В таком случае слегка нагрейте стенки и масляную смесь феном, пока она снова не станет гладкой и блестящей. Понемногу добавьте ликер по вкусу. Взбейте до однородности. Добавьте рубленный грильяж.

    Для миндального грильяжа:

    40 г миндаля
    100 г сахара
    35 г воды
    25 г глюкозы (нужна для того, чтобы сахар не схватился комками, не кристаллизировался)

    Из сахара, воды и глюкозы сварите карамель.В светлую карамель добавьте рубленый миндаль.
    Вылейте на смазанный маслом пергамент или силиконовый коврик.

    Остудите. Порубите ножом или блендером до состояния мелких кусочков. Отвесьте 120 г для крема, остальным угоститесь.

    Для глазури я беру:

    120 г черного шоколада
    150 г сливок
    а также протертое через сито абрикосовое варенье

    Торт покрыть абрикосовым вареньем. Подождите, пока варенье слегка обветриться.

    В это время приготовьте глазурь:
    растопите шоколад, добавьте в него теплые сливки (температура около 40С). Подождите полминуты, медленно размешайте. Покрывайте торт сразу, пока глазурь жидкая и не загустела.
    Торт поставьте на решетку, глазируйте.

    Сборка:

    Коржи один за другим промажьте кремом, слегка придавите, сложите торт в ровную башню. Оставьте на холоде на несколько часов. Промажьте абрикосовым вареньем. Покройте глазурью.

    Готовый торт удобно резать нагретым ножом

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2019 Вкусные рецепты выпечки на Shefcookie.ru
Дизайн и поддержка: GoodwinPress.ru