Пастьера наполетана — рецепт неаполитанского пасхального пирога


PASTIERA — это десерт, который всегда на столах неаполитанцев на Пасху, в России также сработает рецепт на Пасху. Символ весны, он имеет два ингредиента, которые делают его оригинальным: апельсиновая вода и вареная пшеница. Другие ингредиенты только натуральные:

  • яйца,
  • сыр рикотта,
  • сахар и
  • мука.

Для пирога на 12 человек

  • 1 кг. песочного теста ( рецепт приготовления смотрите ниже)
  • 700 гр рикотты
  • 400 гр вареного зерна пшеницы (замачивают в ночь перед приготовлением, а затем отваривают в течение 30 минут)
  • 600 гр сахара
  • 1 лимон
  • 50 гр цукатов цитрон
  • 50 гр цукатов апельсина
  • 50 гр засахаренной дыни или тыквы или другими смешанными цукатами
  • 100 гр молока
  • 30 гр сливочного масла или свиного сала
  • 5 цельных яиц + 2 желтка
  • пакетик натурального ванильного сахара
  • ложка апельсиновой воды
  • щепотка корицы (по желанию)

Рецепт песочного теста для Pastiera

  • 3 яйца
  • 500 гр муки
  • 200 гр сахара
  • 200 гр сала свиного или сливочного масла

Подготовка :

  1. На стол насыпьте муку смешанную с сахаром горкой в центре сделайте углубление, положите кусочки размягченного масла в центр, вбейте 3 яичных желтка и тертую цедру половины лимона.
  2. Взбить яйца в центре углубления вилкой, постепенно вмешивая муку, масло и сахар.
  3. Когда ингредиенты смешаны, работайте с тестом быстро, не вымешивая его, а только нажимая и перетирая руками, пока тесто не станет однородным.
  4. Песочное тесто не следует долго вымешивать, чтобы не потерялась его песочность в дальнейшем.
  5. Оставьте тесто как минимум на полчаса, накрыв его влажной и отжатой салфеткой. Лучше всего убрать тесто в холодильник на 30-40 минут.

Способ приготовление пасхального пирога

  1. Смешайте остывшую отваренную пшеницу, молоко, масло и тертую цедру 1 лимона и положите в кастрюлю, варите 10 минут, часто помешивая, пока масса не станет похожей на крем.
  2. Взбейте сыр рикотту, сахар, 5 цельных яиц плюс 2 желтка, пакетик ванильного сахара, столовую ложку апельсинового воды (можно заменить апельсиновым свежим соком) и щепотку корицы (по желанию)
  3. Размешайте все, пока масса не станет однородной. Добавьте тертую цедру лимона и нарезанные кубиками цукаты. Смешайте все с массой из пшеницы.
  4. Возьмите размороженное песочное тесто или приготовленное песочное тесто, которое вы сделали, и раскатайте тесто толщиной около 1/2 см скалкой и накройте предварительно смазанную маслом форму (диаметром около 30 см), отрежьте лишнюю часть, дайте отдохнуть в холодильнике немного.
  5. Из остатков теста нарежьте полоски.
  6. Вылейте смесь рикотты в форму на тесто, выровняйте массу, сложите края теста на начинку внутрь и украсьте полосками, образующими решетку, которую вы смажьте взбитым яичным желтком.
  7. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение полутора часов, пока пастиера не приобретет янтарный цвет; дайте остыть и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Совет: пастиеру лучше, подавать через несколько дней спустя. По этой причине в неаполитанской её готовят в Страстную пятницу или в чистый четверг, именно к пасхе она пропитается всеми вкусами и созреет.

Её можно хранить в течение 4 суток в прохладном месте, накрыв белой льняной тканью (не полиэтиленовой пленкой), далее можно хранить и в холодильнике.

Пастиера будет хрупкой и рассыпчатой, чтобы ее сохранить, лучше оставить её в форме.

Вкусно очень, удивительно даже, что такой вот скромный на вид пирог может быть таким вкусным.


© 2020 Вкусные рецепты выпечки на Shefcookie.ru
Дизайн и поддержка: GoodwinPress.ru