PASTIERA — это десерт, который всегда на столах неаполитанцев на Пасху, в России также сработает рецепт на Пасху. Символ весны, он имеет два ингредиента, которые делают его оригинальным: апельсиновая вода и вареная пшеница. Другие ингредиенты только натуральные:
- яйца,
- сыр рикотта,
- сахар и
- мука.
Для пирога на 12 человек
- 1 кг. песочного теста ( рецепт приготовления смотрите ниже)
- 700 гр рикотты
- 400 гр вареного зерна пшеницы (замачивают в ночь перед приготовлением, а затем отваривают в течение 30 минут)
- 600 гр сахара
- 1 лимон
- 50 гр цукатов цитрон
- 50 гр цукатов апельсина
- 50 гр засахаренной дыни или тыквы или другими смешанными цукатами
- 100 гр молока
- 30 гр сливочного масла или свиного сала
- 5 цельных яиц + 2 желтка
- пакетик натурального ванильного сахара
- ложка апельсиновой воды
- щепотка корицы (по желанию)
Рецепт песочного теста для Pastiera
- 3 яйца
- 500 гр муки
- 200 гр сахара
- 200 гр сала свиного или сливочного масла
Подготовка :
- На стол насыпьте муку смешанную с сахаром горкой в центре сделайте углубление, положите кусочки размягченного масла в центр, вбейте 3 яичных желтка и тертую цедру половины лимона.
- Взбить яйца в центре углубления вилкой, постепенно вмешивая муку, масло и сахар.
- Когда ингредиенты смешаны, работайте с тестом быстро, не вымешивая его, а только нажимая и перетирая руками, пока тесто не станет однородным.
- Песочное тесто не следует долго вымешивать, чтобы не потерялась его песочность в дальнейшем.
- Оставьте тесто как минимум на полчаса, накрыв его влажной и отжатой салфеткой. Лучше всего убрать тесто в холодильник на 30-40 минут.
Способ приготовление пасхального пирога
- Смешайте остывшую отваренную пшеницу, молоко, масло и тертую цедру 1 лимона и положите в кастрюлю, варите 10 минут, часто помешивая, пока масса не станет похожей на крем.
- Взбейте сыр рикотту, сахар, 5 цельных яиц плюс 2 желтка, пакетик ванильного сахара, столовую ложку апельсинового воды (можно заменить апельсиновым свежим соком) и щепотку корицы (по желанию)
- Размешайте все, пока масса не станет однородной. Добавьте тертую цедру лимона и нарезанные кубиками цукаты. Смешайте все с массой из пшеницы.
- Возьмите размороженное песочное тесто или приготовленное песочное тесто, которое вы сделали, и раскатайте тесто толщиной около 1/2 см скалкой и накройте предварительно смазанную маслом форму (диаметром около 30 см), отрежьте лишнюю часть, дайте отдохнуть в холодильнике немного.
- Из остатков теста нарежьте полоски.
- Вылейте смесь рикотты в форму на тесто, выровняйте массу, сложите края теста на начинку внутрь и украсьте полосками, образующими решетку, которую вы смажьте взбитым яичным желтком.
- Выпекайте при температуре 180 градусов в течение полутора часов, пока пастиера не приобретет янтарный цвет; дайте остыть и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Совет: пастиеру лучше, подавать через несколько дней спустя. По этой причине в неаполитанской её готовят в Страстную пятницу или в чистый четверг, именно к пасхе она пропитается всеми вкусами и созреет.
Её можно хранить в течение 4 суток в прохладном месте, накрыв белой льняной тканью (не полиэтиленовой пленкой), далее можно хранить и в холодильнике.
Пастиера будет хрупкой и рассыпчатой, чтобы ее сохранить, лучше оставить её в форме.
Вкусно очень, удивительно даже, что такой вот скромный на вид пирог может быть таким вкусным.
