Лучший рецепт Рождественских пряников

Это сладкая рождественская выпечка — немецкие pfeffernüsse, своего рода рождественские пряники, немного старомодные и часто недооцененные (однако и сегодня очень популярны в Дании и Нидерландах). Их характерной особенностью является большое количество специй и перца, а также цитрусовой цедры, темной патоки и бренди. Хрупкие снаружи, покрытые слоем белковой сахарной глазури, очень ароматные и не мягкие, и не жесткие внутри — в самый раз.

Гутовская Марина Владимировна

Опытный кондитер.

Вы не должны уменьшать количество свежего перца — это их отличительная черта, они слегка острые и очень освежают вкус. Вы непременно должны дать им шанс. Я очень рекомендую!

— Гутовская Марина Владимировна

Опытный кондитер.

Примечание: вместо королевской белковой глазури вы можете сделать обычную глазурь на воде (1 стакан сахарной пудры с 3 — 4 столовыми ложками кипящей воды, пропорции если потребуется увеличьте) или просто посыпьте пряники сахарной пудрой.

Ингредиенты для 40 штук пряников

2 чашки и 2 столовые ложки пшеничной муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки пищевой соды
щепотка соли
2 чайные ложки молотой корицы
1 чайная ложка молотого кардамона
1/2 чайной ложки молотых гвоздики
1/2 чайной ложки тертого или молотого мускатного ореха
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/2 чайной ложки молотого черного перца
115 гр сливочного масла
170 гр тонкого сахара
2 яичных желтков (от больших яиц)
1/2 чашки мелко нарезанного миндаля
2 чайные ложки свеженатертой апельсиновой цедры
2 чайные ложки свеженатертой лимонной цедры
6 столовых ложек темной патоки
6 столовых ложек бренди, темного рома или виски

Способ приготовления рождественских пряников

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Поместите сливочное масло и сахар в миску. Разотрите в легкую и пушистую масляную массу.
Добавьте яичные желтки один за другим, растирая все время.
Добавьте патоку, бренди, тертую кожуру цитрусовых.
Добавьте пшеничную муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и все специи. Смешайте, чтобы хорошо объединить все компоненты.
Положите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов или лучше всего на 2 дня, чтобы все вкусы и ароматы хорошо соединились.
По истечении этого времени застелите противень пергаментной бумагой для выпечки. Образуйте шарики из теста — возьмите 1 столовую ложку (15 мл) теста на 1 шарик и положите на противень на большие расстояния друг от друга.
При выпечке неиспользуемое тесто должно быть дополнительно охлаждено в холодильнике.
Выпекайте при температуре 190º C в течение 10-12 минут.
Пряники должны немного таять по бокам, подниматься, слегка трескаться и подпекаться меняя цвет.
Достаньте и остудите на решетке.

Ингредиенты для королевской глазури

90 гр белка
445 гр сахарной пудры
5 — 7 капель лимонного сока

Способ приготовления королевской глазури для покрытия пряников

Отделите белки от желтков за один день вперед.
Вылейте их в чистую сухую тарелку, накройте пластиковой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.
Благодаря этому белок укрепится.
Перед взбиванием процедите белок через мелкое сито, например, через чайное ситичко.
Поместите все ингредиенты в чашу миксера.
Взбейте в течение 10 — 20 минут при минимальной скорости смесителя.
Не взбивайте слишком быстро — это позволит аэрировать сахар и создавать пузырьки воздуха, которые вызывают растрескивание глазури.
Готовая глазурь не стекает со шпателя, но мягко наклоняется с него.
Готовые пряники, остуженные заглазируйте приготовленной королевской глазури. Ожидайте момент, пока не стечет избыток глазури.