Заварное тесто 7 рецептов приготовления эклеров

Заварное тесто 7 рецептов приготовления эклеров

7 рецептов заварного теста

Вы удивлены? Да, вы не ошиблись вариантов заварного теста для эклеров и профитролей много. Поделюсь с вами классическими рецептами приготовления заварного теста, из которых выбирайте лучший и пеките эклеры.

Эклер по-французски буквально означает «молния». Я не знаю, относится ли это описание к скорости, с которой поедаются, исчезая, эти заполненные кремом пирожные, или описание связано с отражением света от глазури, покрывающей верх пирожного. В отличие от известных и близких по вкусу, кремовым начинкам, профитролям, эклеры всегда должны быть покрыты сладкой, блестящей глазурью, обычно помадной, соответствующей аромату и вкусу начинки.

В случае самого известного шоколадного эклера, верх украшают шоколадной глазурью. Другие обычные начинки — кремовые и сладкие взбитые сливки.

Длина кондитерского изделия эклер в классическом варианте 11 см.

Ингредиенты и их влияние на готовую выпечку из заварного теста

  • Вода — это расчетная база для других ингредиентов.
  • Молоко  может заменить воду или использоваться частично. Молоко может совсем быть исключено, но с ним тесто получится мягче, нежнее и подрумянится больше.
  • Масло поможет задержать пар, ведь именно это и помогает подняться изделиям из заварного теста.
  • Мука требуется с пониженным содержанием глютена, с такой мукой изделия получаются мягче и легче. «Сильная», с повышенным содержанием глютена даст стабильную и плотную выпечку.
  • Количество яиц зависит от количества других ингредиентов входящих в  рецептуру и от того готового продукта, который хотите получить в конечном итоге. Возможны варианты приготовления, когда в тесто добавляются только одни яичные белки.
  • Соль улучшает вкус, придает законченность и дает раскрыться вкусовым качествам. Обычное используемое количество — 0,5-1% от количества  жидкости.
  • Наличие сахара тоже служит в качестве улутшителя вкуса.

Итак, 7 вариантов заварного теста:

Рецепт заварного теста №1:

  • вода 250 гр
  • масло сливочное 250 гр
  • мука 250 гр
  • яйца 506 гр
  • соль/сахар по 3 гр

Рецепт заварного теста №2:

  • вода  250 гр
  • масло сливочное 187 гр
  • мука 250 гр
  • яйца  483 гр
  • соль/сахар по 3 гр

Рецепт заварного теста №3:

  • вода 250 гр
  • масло  125 гр
  • мука  250 гр
  • яйца 472 гр
  • соль/сахар  по 3 гр

Заварное тесто рецепт №4:

  • вода 250 гр
  • масло 125 гр
  • мука  150 гр
  • яйца 275 гр
  • соль/сахар по 3 гр

Рецепт заварное тесто №5:

  • вода  125 гр
  • молоко 125 гр
  • сливочное масло  112 гр
  • мука  137 гр
  • яйца  281 гр
  • соль/сахар по 3 гр

Заварное тесто рецепт №6:

  • вода  250 гр
  • масло 250 гр
  • мука 125 гр
  • яйца 252 гр
  • яичные белки  70 гр
  • соль/сахар по 3 гр

Заварное тесто №7:

  • вода 250 гр
  • масло сливочное 325 гр
  • мука 162 гр
  • яйца  295 гр
  • яичные белки  125 гр
  • соль/сахар по 3 гр

Несколько полезных советов:

  1. Если считать количество жидкости по 250 гр, то тяжесть или легкость теста зависят от соотношения масла к муке. Чем больше муки по отношению к маслу, тем корочка у заварного пирожного будет толще, или наоборот, чем больше масла по отношению к муке, тем корочка будет тоньше и эластичней, а заварное пирожное будет более пустым внутри.
  2. Масло должно быть холодным и обязательно нарезанным на мелкие кусочки. Если вы положите целый кусок масла в воду или молоко, оно не успеет растворится до закипания. В том случае, если молоко закипело, а масло еще не растворилось – снимите с огня и помогите ему растворится в воде или молоке, постоянно перемешивая деревянной лопаткой.
  3. Перед добавлением муки вода или молоко с маслом должны хорошо кипеть. Добавляйте муку всю сразу и хорошо мешайте лопаткой. Тесто должно быть по консистенции, как заварной крем и мешая его деревянной лопаточкой, оно должно образовать цельный эластичный ком.
  4. Рекомендую не застилать противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Когда тесто нагревается и наполняется воздухом, оно отстает от бумаги о образует выпуклость снизу, и заварные шарики начинают свободно кататься по противню в процессе выпекания с конвекцией.

Заварные пирожные должны иметь ровное дно. Просто слегка смажьте противень маслом, а излишки уберите салфеткой. Такая смазка поможет заварным пирожным лучше «зацепиться» за противень и хорошо подняться и в тоже самое время, вы сможете снять их с поверхности без труда.

Как выпекать изделия из заварного теста, советы

  • Для наиболее тяжелого теста (с большим количеством муки, но с малым количеством масла) — 180 С.
  • Для среднего теста (мука и масло в одинаковой пропорции) — 200 С.
  • Для легкого (с большим количеством масла, но с малым муки) — 220 С.
  • Когда заварное тесто хорошо вырастет в объеме и слегка начинает подрумяниваться, откройте дверцу духовки, чтобы испарилась из духовки лишняя влажность, затем снова закройте и оставшееся время еще подсушите.

Экспериментируйте и найдете свой вариант идеального приготовления выпечки из заварного теста.