Перепробовав массу вариантов рецептов эклеров, я остановилась именно на этом, на мой взгляд, идеальном рецепте приготовления заварного теста для эклеров. Важно — не пропустите при чтении сильную муку! Главное: порядок действий обычный, особое внимание следует уделить температурам.
Ингредиенты:
- 125 гр молока
- 125 гр воды
- 8 гр сахара
- 2 гр соли
- 100 гр сливочного масла
- 75 гр обычной муки
- 75 гр сильной муки
- 225 гр яиц
Проверенный рецепт эклеров, как приготовить:
- Вскипятите молоко, воду, масло, соль, сахар.
- Снимите с огня и вмешайте просеянную муку, верните на огонь, подсушите (не скребите дно сотейника!), температура теста 75 градусов. На дне и стенках сотейника должен быть белый налет.
- Снимите с огня, переложите тесто в чашу миксера и насадкой гитара на медленно-средней скорости охладите тесто до 60 градусов.
- Далее порциями за 3 раза введите яйца, добиваясь гомогенности массы.
- Достаньте заварное тесто, переложите в кондитерский мешок с насадкой открытая звездочка 12-13 мм.
- Дальше не спешите, пусть тесто станет 30 градусов.
- На силиконовый коврик для песочного/заварного теста отсадите аккуратно полоски 13-14 см.
- Здесь внимание,- если в процессе у вас мешок плюнул воздухом и внутрь подающего надежды эклера закралась полость, без лишних размышлений скребком снимите его, и обратно в мешок.
- Далее замораживаем. Да, просто замораживаем эклеры прямо на коврике.
- Но самое интересное впереди!
- О духовках и температурах. Многие шефы лукаво и кокетливо дают 2 варианта выпекания эклеров. Первый, и второй- если вы выпекаете в конвектомате. Пытливый посетитель моего сайта, если ты хочешь избежать детских, горьких женских и скупых мужских слез, не выпекай эклеры в конвектомате. Шу — пожалуйста, сколько угодно, а вот эклеры ни в коем случае!
- Поэтому, разогрейте духовку до 190 градусов.
- Вынимаем противень с эклерами из холодильника, посыпьте их слегка сверху (типа припудрите) мукой.
- И, принеся молитвы богу заварного теста, поставьте эклеры в духовку. Сразу (!) переключите режим на 180 градусов.
- Выпекайте около 18 минут, когда эклеры выросли и распрямили складочки от звездочки, то сразу переключите на 155-160 градусов, и дальше досушивайте их еще минимум 25-30 минут.
- У меня лучший результат при совокупном времени выпечки 50 минут, но у каждого своя духовка…
- Крем и глазурь для эклеров делайте на свой вкус.
Удачных эклеров!
