Сегодня шоколадно-апельсиновая Птичка на бисквите, как раз для летнего чаепития. Легкий, воздушный бисквит в торте как нельзя лучше сочетается с шоколадным суфле, свежестью апельсина в конфи на агаре.
Потребуется три формы: бисквит выпекается в форме размером 16, конфи 14, залито в 18 см.
Бисквит на растительном масле
- 80 гр сахара
- 80 гр муки
- 25 гр какао
- 0,5 чл соды
- 1 яйцо
- 100 гр молока
- 40 гр раст масла
- 2 чл уксуса 5-6%
Все сухие ингредиенты смешать. Добавить оставшиеся. Уксус в конце. Миксером добиться глянцевого однородного теста. Перелить в форму. Печь 15-20 мин при t 180C.
Апельсиновое конфи на агаре
- 2 апельсина
- 100 мл воды
- 5 ст л сахара
- 2 чл Агара + 1 чл сахара ( смешать )
С одного апельсина натереть цедру и в неё добавить 1 ст л сахара. Выжать из него сок и добавить 100 мл воды. Другой апельсин почистить от кожуры и плёночек. Чтобы была только мякоть. Порезать на кусочки. Сок и воду поставить на плиту, добавить 4 ст л сахара ( можете регулировать по вкусу сами) довести до кипения. Затем всыпать агар с сахаром. Размешать и ещё раз довести до кипения. Снять с плиты. Залить в кольцо. Сверху выложить кусочки мякоти апельсина. Убрать в холодильник для стабилизации на 3-4 часа.
Суфле шоколадное и сборка
Потребуется:
- 9 грамм агара
- 210 гр воды
- 550 гр сахара
- 250 грамм хорошего сливочного масла
- 120 гр сгущённого молока
- 70 гр шоколада
- 3 белка.
Агар залить водой, перемешать. Довести до кипения. Добавить сахар. Сироп довести до кипения. Наша температура 110-114 градусов. Он должен стекать с лопатки не рвущейся тягучей струйкой. Затем оставить остывать до 80 градусов. В это время взбить мягкое Масло, сгущенку и растопленный шоколад до пышного крема. Как только сироп будет 90 градусов. Начинайте взбивать белки. Они в момент заваривания сиропом, должны быть уже взбиты в пышную пену. В эту пену тонкой струйкой влить сироп и взбить массу до плотной, тугой меренги. Затем добавить Масло/сгущенку и ещё раз тщательно взбить. Массу быстро перелить в кольцо, на бисквит и конфи. Кольцо лучше обернуть бордюрной лентой. Можно бисквит ещё положить в серединку. И сверху залить. Оставить в холодильнике на 3-4 часа. Затем залить сверху ганашем. Пропорции сливки и шоколад 1:1.
