Торт Сникерс по домашнему, рецепт рассчитан на 2 торта диаметром 16 см-18 см.
Бисквит
190 гр яица 140 гр сахар 50 гр молоко 35 гр сливочное масло 100 гр мука 25 гр какао Щепотка соли Яйца и сахар нагреваем на бане до 45 градусов.
Переливаем в чашу миксера и взбиваем до пышной светлой массы на высокой скорости 2 минуты и ещё 10 минут на средней скорости (номер 6). Пока взбивается масса, молоко и масло закипятить (смесь надо использовать очень горячей, поэтому подгадайте так, чтобы к она закипела к моменту использования). Муку, какао и соль — просеять и добавить к яйцам. Перемешать. 1/3 теста добавить в горячее молоко, перемешать и соединить с остальным тестом. Разливаем по кольцам и выпекаем при 160с примерно 20-25 минут.
Проверяйте. Всего получаем 4 бисквита высотой примерно 1-1,5 см, в каждый торт идёт по 2 бисквита. Этот бисквит не слишком хорошо поднимается, но сочный.
Карамель на ряженке (готовим заранее)
180 гр ряженка 110 гр сливочное масло 160 гр сахар 60 гр глюкозный сироп 1 ч.л. соды 1 ч.л. соли Смешиваем все ингредиенты в кастрюле и ставим ее на средний огонь. Варим, пока цвет не станет светло-коричневым. Как только цвет стал меняться, убираем с огня и даем карамели остыть. Усердно не мешаем и слишком долго не варим. Убираем в холодильник. После застывания распределить карамель по обоим бисквитам, один посыпать крупным поджаренным арахисом (подсушиваем орехи в духовке минут 10-15 при 150с). Замораживаем. *** в карамель можно опционально добавить желатин в количестве 2х грамм для большей стабильности, если она кажется Вам жидковата. *** Вы также можете использовать сюда любой другой рецепт карамели, который у вас есть в арсенале, главное — это должна быть карамель, а не сгущёнка.
Нуга (готовим заранее)
135 гр вода 450 гр сахарная пудра 70 гр мёд 55 гр глюкоза 55 гр белок (Мёд стараемся выбирать без ярко выраженного запаха). Сахарную пудру и воду варим до 110с. Добавляем мёд и глюкозу и варим до 136-138с. Не мешаем. Начинаем взбивать белки, когда температура близится к нужной. Когда масса нагрелась, вливаем её тонкой струйкой в белки по стенке чаши миксера, взбивая на высокой скорости, не меняя её. Взбиваем до тех пор, пока белковая смесь остынет до комнатной температуры. Проверяем рукой по чаше миксера. Всыпаем орехи. Перемешиваем. Можно руками, так даже легче, потому что масса густая. Массу выкладываем на пергамент и формируем нужный размер по диаметру кольца высотой примерно 1-1,5 см.
Нутелла (готовим заранее, количество большее, чем нужно в торт, нет смысла делать её на один раз, пусть будет с запасом:)
200 гр молоко 25 гр мука 200 гр сахар 40 гр какао 20 гр сливочное масло 35 гр мелко молотый арахис/фундук Вскипятить молоко с маслом. В отдельной емкости перемешать муку, сахар и какао. Аккуратно добавить получившуюся смесь в молоко, непрерывно помешивая., чтобы не было комков. Смесь должна покипеть примерно 10-12 минут. Добавить молотый орех и убрать в холодильник. Хранить в плотно закрытой баночке.
Мусс с нутеллой
130 гр молоко 130 гр сливки от 33% (1) 50 гр желтки 220 гр молочный шоколад 95 гр нутелла (арахисовая паста) 470 гр сливки (2) 10 гр желатин Желатин залить водой и дать набухнуть. Молоко и сливки (1) нагреть вместе. Смешать с желтками, вернуть на огонь и варить, помешивая, до 82с. Снять с огня и добавить набухший желатин. Растопить шоколад и добавить в него нутеллу. Перемешать лопаткой. Ввести желтковую смесь в шоколад и пробить блендером до состояния эмульсии. Остудить до 28с, после чего аккуратно примешать взбитые сливки (2).
Сборка
На дно кольца, обтянутого пленкой, выливаем немного мусса, кладём бисквит карамелью вниз, наливаем ещё немного мусса, кладём нугу, снова мусс и затем второй бисквит карамелью и арахисом вниз. Убираем в морозилку до застывания в «камень», после чего покрываем велюром/глазурью.
