Проверенный и много раз испробованный рецепт и технология приготовления булочек, которая объясняет основные правила, коим необходимо следовать при приготовлении теста на булочки и выпечки. Результат всегда отличный!
Ингредиенты:
- 300 гр крепкой муки высшего сорта
- 4 больших (холодных) яйца
- 220 гр сливочного масла 82,5 % (холодного)
- 1 чайная ложка соли с горкой
- 1 столовая ложка сахара (можно две с горкой, если любите немного послаще)
- 60 гр воды,
- 1 чайная ложка + половина чайной ложки гранулированных дрожжей
Процедура замеса и выпекания:
- Все ингредиенты должны быть холодными.
- Процесс замешивания довольно продолжительный — 15 минут или более, что приводит к развитию большого трения в миксере.
- При приготовлении теста для булочек из холодных ингредиентов тесто может включать сливочное масло, не становясь маслянистым.
- За много часов до смешивания положите все ингредиенты в холодильник, даже вода должна быть при температуре 4,5 градуса. Летом вы также можете положить чашу миксера и венчик в холодильник.
- Положите все ингредиенты, кроме масла, в миску миксера.
- Работайте на первой скорости, пока все ингредиенты не будут включены, затем перейдите на вторую скорость и работайте в течение 5-7 минут, пока тесто не станет крепким и довольно твердым.
- Возьмите холодное масло и побейте его скалкой, чтобы сделать его пластичным, но оно должно оставаться все еще холодным.
- Когда масло будет готово и тесто будет достаточно жестким, добавляйте масло понемногу при работающем миксере. Добавление масла сделает тесто «отдельным», но через некоторое время оно вернется в массу и станет однородным.
- Время, необходимое для этого, может зависеть от миксера, от 8 до 10 минут. Есть тест, чтобы увидеть, готово ли тесто: взять небольшое количество теста, размером с абрикос, держа его в руках, осторожно потяните его в почти прозрачный носовой платок на просвет, если операция прошла успешно, тесто готово.
- Положите в миску или в емкость с мукой, накройте полиэтиленовой пленкой и держите при комнатной температуре в течение часа. Затем еще раз помесите тесто и поставьте в холодное место.
- Отпустите тесто дважды в следующие 4-6 часов. Рекомендуется приготовить тесто за один день и поставить его в холодильник до использования.
Размер и форма
Можно сделать классические формы булочек. Но можно также поместить тесто в форму для пирога. В этом случае вам нужно положить тесто, которое занимает только 50% формы, а после расстойки оно должно занимать 85%, чтобы занять весь объем формы при выпечки.
Приготовление:
Как только пройдет весь процесс расстойки теста, смажьте готовые булочки яйцом смешанным с ложкой молока.
Учитывая все богатство теста, лучше использовать не слишком высокую температуру: 190 или немного меньше — все зависит от вашей духовки. Готовая булочка должна иметь интенсивный золотистый цвет, она должна хорошо пропечься, чтобы структура теста не была сырой внутри.
