Отличная глазурь вообще без шоколада, не помню кто поделился этим рецептом, он оказался изначально записан у меня на листе бумаги, поэтому сохраняю
- молоко 46 грамм
- сливки 32% 97 грамм
- сахар 127 гр
- сироп глюкозы 32 гр
- крахмал кукурузный 9 гр
- желатин 7 грамм
- краситель, если хочется цветную глазурь, то по вашему усмотрению.
В сотейнике соединить сахар, глюкозу, сливки, молоко и поставит на огонь. При 45 С ввести крахмал и уваривать до 103 градусов, после вылить все на желатин, добавить краситель и пробить блендером