Кекс «Молочный» из дрожжевого сдобного теста

Кекс «Молочный» из дрожжевого сдобного теста

Этот кекс пекут из дрожжевого теста на молоке. Он такой легкий и невесомый, такой простой, что его можно и безопарным способом делать. Пекут его кирпичиком в прямоугольных формах, весом 500-700 гр. Поверхность обсыпают сахарной пудрой.

recept-molochnogo-keksa-foto

Он ни на что не похож. Особый кекс. Очень послушный и простой в работе, очень и очень деликатный и изящный на вкус.

На один кекс весом 500 гр нам потребуется:

  1. 50 гр закваски или опары (25 гр муки 25 гр воды)
  2. 200 гр муки
  3. 15 гр прессованных дрожжей (я взял 8 гр)
  4. 1 гр соли
  5. 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  6. 80 гр сахара
  7. 58 гр сливочного масла
  8. 31 гр яиц
  9. 100 гр молока
  10. 73 гр изюма в тесто
  11. сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления и советы по выпечки кекса

  • Тесто следует вымешивать вручную от 10-30 мин.
  • В комбайне на большой скорости  — 40 секунд.
  • У теста будет заметно развитая клейковина.
  • 1-2 часа брожения, с 1-2 обминками,
  • 1-2 часа расстойки,
  • 45 мин выпечки при 180 градусов Цельсия.

Тесто для молочного кекса , вымешенное в комбайне, несмотря на то, что оно весьма и весьма сдобное, прилично тянется. В нем умеренно развита клейковина.

  1. По мере брожения теста и обминок тесто станет туже и суше, клейковина станет хорошо развитой.
  2. И после выпечки из этого теста получится воздушный кекс с ажурным мякишем.
  3. Сухофруукты вмешиваются во время замеса теста, в конце. Обминки — это просто складывание теста на себя несколько раз, в тугой шар, в процессе брожения. Тесто будет бродить уже с изюмом внутри. Он не мешает.
  4. Если изюм вмесить после того, как тесто выбродило, перед расстойкой, то потребуется тщательное перемешивание теста с изюмом, чтоб распределить изюм по тесту- это нарушит структуру пор теста и не получится характерный волокнистый мякиш у изделий. Поры получатся точечные, мелкие.

Кексы, кстати очень долго пекутся. Минут на 15-20 дольше, чем им надо для простого пропекания мякиша и подрумянивания корочки. Вообще, «профессиональная» выпечка печется дольше, чем «любительская», если можно так выразиться. 🙂

Поэтому я всю дрожжевую выпечку пеку первую половину «под колпаком», чтобы оттянуть пропекание корки, а потом в открытую при умеренной температуре духовки или при температуре по нижнему интервалу, указанному в рецепте, чтоб не обжечь корку чересчур, но и просушить её как следует.

Оставить запись

Вашу почту никто не уведет.