Многие задают вопросы, каким кремом лучше прослаивать торты и какой крем выбрать для финишного выравнивания. Даю свои два любимых рецепта. Первый для прослойки коржей и чернового выравнивания и второй для финишной отделки.
Ингредиенты для прослойки и чернового выравнивания торта:
- 200 гр белого шоколада
- 200 гр сливочного 86% масла комнатной температуры
- 376 гр сливочного сыра типа маскарпоне или филадельфия или творожный сливочный сыр хохланд
Процесс приготовления:
- Сливочное масло взбейте до пышности, можно добавить ликер или натуральный ванильный экстракт, около 1-2 ложек.
- Белый шоколад растопите и остудите до комнатной температуры.
- Сливочный сыр взбейте до однородной массы.
- Во взбитое сливочное масло влейте растопленный шоколад и взбейте до того, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме и не станет рельефной.
- После того введите сливочный сыр порциями, постоянно перемешивая с помощью миксера.
Крем для финишной отделки торта, ингредиенты
- 500 граммов сливок 33 % жирности или выше
- 1000 гр готовая смесь для приготовления муссов и суфле «Зиисан йогурт» или любую другую готовую смесь для суфле
- 200 граммов воды комнатной температуры
- 4 столовые ложки сгущенки густой
По желанию и вкусу можно добавить добавить: фруктовый сироп, сливочный мягкий сыр, растопленный белый шоколад. по желания.
Приготовление:
- Охлажденные сливки взбейте до пик начиная с медленной скорости миксера до высокой, постепенно увеличивайте скорость.
- Чашу миксера и венчик перед тем как приступить к процессу взбивания хорошо охладите в морозилке.
- В отдельной миске смешайте готовую смесь для суфле «Зиисан йогурт» смешайте до однородной массы с водой, затем процедите полученную смесь через сито.
- Перемешайте взбитые сливки и полученную смесь, добавьте сгущенное молоко и перемешайте до гладкой массы.
- Если желаете можете добавить ароматизатор, красители или выше перечисленные добавки.
Как стабилизировать сливочные крема
Желатином
- На один литр сливок следует взять
- 10 грамм желатина распущенного
- в 100 граммах воды.
На один стакан сливок берите 1 чайную ложку порошка желатина, четыре чайных ложки воды, одна столовая ложка сахара и пол чайной ложки ванильного экстракта.
В чашку с водой насыпьте тонким слоем желатин и дайте ему как следует набухнуть.
Прогрейте желатин на водяной бане до полного растворения, не дайте ему кипеть иначе он свернется. Дайте раствору желатина остыть до 40 градусов и влейте во взбиваемые сливки. Главное, чтобы желатин остыл именно до 40 градусов. Это очень важно!
Для того чтобы стабилизировать сливочный крем можно покупать специальные стабилизаторы применяющиеся в кондитерском производстве.
Как стабилизировать сливочный крем белым шоколадом
На один стакан сливок возьмите 85 грамм белого шоколада
Порубите шоколад и нагрейте с 1/4 стакана сливок примерно до 35 градусов, снимите с огня и перемешивайте, пока шоколад полностью не растворится в теплой смеси. Получится почти ганаш из белого шоколада. Дайте смеси остыть до комнатной температуры. В чаше миксера взбейте холодные сливки до состояния мягких пик и медленно вливайте шоколадно сливочную смесь и взбивайте пока сливки не станут пышными и густыми, то есть до твердых пик.
Для финишного выравнивания торта вы можете выбрать и любой другой плотный крем подходящего состава, тот, который хорошо держит форму и стабилизируется холодом. Это масляные, шарлотт, шоколадные, сливочные и сырные крема или гляссе.
Какой нежный, шелковистый, тающий получается этот домашний заварной крем, рецепт которого встретился мне вместе с рецептом торта. Это просто чудо, а не крем. Спасибо!