Популярно

Крем для сборки торта в домашних условиях


Многие задают вопросы, каким кремом лучше прослаивать торты и какой крем выбрать для финишного выравнивания. Даю свои два любимых рецепта. Первый для прослойки коржей и чернового выравнивания и второй для финишной отделки.

Ингредиенты для прослойки и чернового выравнивания торта:

  • 200 гр белого шоколада
  • 200 гр сливочного 86% масла комнатной температуры
  • 376 гр сливочного сыра типа маскарпоне или филадельфия или творожный сливочный сыр хохланд

рецепт крема на торт

Процесс приготовления:

  1. Сливочное масло взбейте до пышности, можно добавить ликер или натуральный ванильный экстракт, около 1-2 ложек.
  2. Белый шоколад растопите и остудите до комнатной температуры.
  3. Сливочный сыр взбейте до однородной массы.
  4. Во взбитое сливочное масло влейте растопленный шоколад и взбейте до того, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме и не станет рельефной.
  5. После того введите сливочный сыр порциями, постоянно перемешивая с помощью миксера.

Крем для финишной отделки торта, ингредиенты

  • 500 граммов сливок 33 % жирности или выше
  • 1000 гр готовая смесь для приготовления муссов и суфле «Зиисан йогурт» или любую другую готовую смесь для суфле
  • 200 граммов воды комнатной температуры
  • 4 столовые ложки сгущенки густой

По желанию и вкусу можно добавить добавить: фруктовый сироп, сливочный мягкий сыр, растопленный белый шоколад. по желания.

крм для финишной отделки торта

Приготовление:

  1. Охлажденные сливки взбейте до пик начиная с медленной скорости миксера до высокой, постепенно увеличивайте скорость.
  2. Чашу миксера и венчик перед тем как приступить к процессу взбивания хорошо охладите в морозилке.
  3. В отдельной миске смешайте готовую смесь для суфле «Зиисан йогурт» смешайте до однородной массы с водой, затем процедите полученную смесь через сито.
  4. Перемешайте взбитые сливки и полученную смесь, добавьте сгущенное молоко и перемешайте до гладкой массы.
  5. Если желаете можете добавить ароматизатор, красители или выше перечисленные добавки.

Как стабилизировать сливочные крема

Желатином

  1. На один литр сливок следует взять
  2. 10 грамм желатина распущенного
  3. в 100 граммах воды.

На один стакан сливок берите 1 чайную ложку порошка желатина, четыре чайных ложки воды, одна столовая ложка сахара и пол чайной ложки ванильного экстракта.
В чашку с водой насыпьте тонким слоем желатин и дайте ему как следует набухнуть.
Прогрейте желатин на водяной бане до полного растворения, не дайте ему кипеть иначе он свернется. Дайте раствору желатина остыть до 40 градусов и влейте во взбиваемые сливки. Главное, чтобы желатин остыл именно до 40 градусов. Это очень важно!

Для того чтобы стабилизировать сливочный крем можно покупать специальные стабилизаторы применяющиеся в кондитерском производстве.

Как стабилизировать сливочный крем белым шоколадом

На один стакан сливок возьмите 85 грамм белого шоколада

Порубите шоколад и нагрейте с 1/4 стакана сливок примерно до 35 градусов, снимите с огня и перемешивайте, пока шоколад полностью не растворится в теплой смеси. Получится почти ганаш из белого шоколада. Дайте смеси остыть до комнатной температуры. В чаше миксера взбейте холодные сливки до состояния мягких пик и медленно вливайте шоколадно сливочную смесь и взбивайте пока сливки не станут пышными и густыми, то есть до твердых пик.

Для финишного выравнивания торта вы можете выбрать и любой другой плотный крем подходящего состава, тот, который хорошо держит форму и стабилизируется холодом. Это масляные, шарлотт, шоколадные, сливочные и сырные крема или гляссе.


Обсуждение: есть 1 комментарий
  1. Алина Ширковец:

    Какой нежный, шелковистый, тающий получается этот домашний заварной крем, рецепт которого встретился мне вместе с рецептом торта. Это просто чудо, а не крем. Спасибо!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2018 Вкусные рецепты выпечки на Shefcookie.ru
Дизайн и поддержка: GoodwinPress.ru