Macaroons крем — брюле

Macaroons крем — брюле

Macaroons, как сон! Хрустящий снаружи и мягкий в середине. Знаменитый французский десерт -французские миндальные печенья с ароматом ликера Patissier, посыпанные коричневым сахаром, карамелизированные, с кремом-брюле.

Makarons-recept-s-foto

Ингредиенты для макаронс около 30 штук:

  • 150 грамм молотого миндаля
  • 150 грамм сахарной пудры
  • 120 грамм белков (разделить на 60 гр + 60 гр) комнатной температуры
  • 185 грамм сахара (разделить на 150 гр + 35 гр)
  • 50 мл воды
  • краситель / гель — я использовал краситель Уилтон (цвет золотисто — желтый)
  1. Миндаль и сахарную пудру положите в блендер. Смешайте в течение примерно 2 минут. Просейте через очень мелкое сито в большую емкость, чтобы удалить любые крупные кусочки миндаля.
  2. Добавьте 60 гр белка, тщательно перемешайте. Добавьте любое количество красителя, перемешайте (примечание: цвет должен быть интенсивным, белки добавленные позже разжижают цвет).
  3. В чашу миксера положите еще 60 гр белка (чаша должна быть сухой, без следов жира). Взбейте с добавлением 35 грамм сахарной пудры до крепких пиков.
  4. В маленькую кастрюлю поместите 150 грамм сахара и 50 мл воды. Перемешайте, доведите до кипения. В кастрюлю положите кондитерский термометр и варите на среднем огне до достижения температуры 118 градусов. Важно не перемешивайте сахарный сироп.
  5. В то же время, когда температура сиропа достигнет 100 ° C начинайте взбивать белки. В конце взбивания тонкой струйкой добавляйте полученный сахарный сироп. Вливайте сироп переключив миксер на низкую скорость. Затем на максимальном значении скорости миксера, не прекращая процесса взбивания. Взбивайте еще 6-8 минут, пока меренга не остынет.
  6. В готовую итальянскую меренгу засыпьте молотый миндаль в три этапа, аккуратно перемешивая лопаткой. Работайте лопаткой снизу вверх, стараясь не нарушить структуру белка. Внимание: слишком долгое замешивание может привести к рассыпанию в последствии миндального печенья.
  7. Положите готовое тесто в кондитерский мешок и отсадите макаронс на силиконовые коврики или пергаментную бумагу. Макаронс должна быть диаметром 3 сантиметра. Отсаживая удерживайте кондитерский мешок строго перпендикулярно листу. После того, как отсадите все макаронс на листы, уберите их в сторонку, чтобы подсушить. Этот процесс займет около 20-60 минут, в зависимости от влажности помещения.
  8. Миндальные печенья должны немного подсохнуть и покрыться корочкой, при прикосновении к печенью пальцем, не должно оставаться следа. Посыпьте 15 штук макаронс коричневым сахаром.
  9. Выпекайте при температуре 150 — 160 ° C с горячим воздухом в течение приблизительно 12 — 15 минут. Macaroons не должны подрумяниваться и краснеть. Если это произойдет, снизьте температуру и увеличите время выпечки.
  10. Готовые макронсы, удалите из духовки, оставьте их на коврике или бумаге для выпечки , чтобы полностью остыли.
  11. Готовый миндальное печенье осторожно отделите от листа и начинайте готовить крем.

Ванильный крем-брюле (crème Patissier):

  • 600 мл молока
  • 1 стручок ванили
  • 6 больших яичных желтков
  • 100 грамм сахара
  • 40 грамм пшеничной муки
  • 40 грамм кукурузного крахмала
  1. В большой кастрюле вскипятите молоко с зернами ванили. Доведите до кипения и сразу же снимите с огня.
  2. Положите желтки и сахар в миску миксера, взбейте их до светлой и пушистой массы. Добавьте пшеничную муку и кукурузный крахмал и продолжайте перемешивание до однородной пасты.
  3. Затем добавьте 100 мл кипящего молока, перемешайте, чтобы все ингредиенты объединились и не было комочков.
  4. Далее влейте остальное горячее молоко, хорошо перемешайте венчиком. Поставьте вновь на средний огонь и постоянно помешивая пока крем не загустеет, примерно около 1-2 минуты.
  5. Снимите с огня, накройте пищевой пленкой и дайте ему полностью остыть в холодильнике (во время охлаждения не следует крем перемешивать!). Готовый крем можно хранить в холодильнике до 3 дней.
  6. Готовый и остывший крем переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите на миндальные печенья-макаронс.
    Соедините половинки печенья.

Macaroons без наполнения могут храниться в течение 7 дней в плотно закрытой таре или до двух дней в холодильнике, вы также можете заморозить готовые изделия в течении 1 месяца.

Наслаждайтесь :-).

Оставить запись

Вашу почту никто не уведет.