Венгерский шоколадный торт Добош с тонкими коржами из генуэзского бисквита

Известный венгерский шоколадный торт с карамельным украшением и красивый и очень вкусный. Шесть тонких бисквитных коржей с шоколадным кремом и залитый шоколадной глазурью увенчанный карамелью.  Это один из тех бисквитных тортов, которые в приготовлении очень любят аккуратность и безукоризненность при соблюдении рецептуры.

Название торта происходит от имени своего создателя — Йожеф Dobos, который впервые представил его в конце девятнадцатого века, в Будапеште, в 1885 году в Городской роще проходила Первая будапештская национальная выставка кондитерских изделий. Добош с радостью принял в ней участие.Он установил красивый павильон, при котором работал шикарный ресторан. Гостей обслуживали 10 поваров и 80 официантов! Посетителями стала и венгерская императорская чета Габсбургов. Именно тогда Йожеф Добош представил на суд взыскательной публики новый десерт — торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью.

Никакого фантазийного названия у торта Добоша не было. Но это не помешало ему стать настоящей гастрономической сенсацией и увековечить имя своего создателя. Заказы посыпались один за другим!

Торт жил, живет и будет еще радовать всех любителей сладких десертов. Самой большой проблемой при подготовке торта — точность всех ингредиентов и процесса приготовления. Но я со своей стороны очень рекомендую этот классический венгерский шоколадный торт :-).

Генуэзский бисквит классический — ингредиенты на 6 коржей

• 6 яиц (средний размер)
• 120 гр сахарной пудры выпечки
• 120 гр пшеничной муки
• 30 гр сливочного масла

Бисквиты выпекайте в духовке с горячим воздухом. Если в вашей печи отсутствует эта функция, то придется выпекать отдельно 6 коржей.

Заводите тесто для генуэзского бисквита перед каждой выпечкой в следующей пропорции:

• 1 яйцо,
• 20 грамм сахарной пудры,
• 20 грамм муки,
• 5 грамм масла).

Перед тем как приступить к работе, подготовьте 3 плоских противня, положите на них бумагу для выпечки, которые следует смазать маслом. На каждом листе бумаги нарисуйте круги диаметром 21 сантиметр.

Ингредиенты разделите пополам — 3 яйца, 60 грамм сахарной пудры, 60 грамм муки, 15 грамм сливочного масла (так как на трех противнях выпекать можно только три коржа).

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Яйца целиком, за полчаса до добавления, следует положить в горячую воду, чтобы согреть, если они хранились в холодильнике.
3. Просейте муку.
4. Растопите масло, охладите его до комнатной температуры.
5. Отделите белки от желтков.
6. В чашу миксера положите желтки и взбейте с половиной сахарной пудры. Взбейте их до светлой и пушистой массы, чтобы объем увеличился в два раза.
7. Затем взбейте белки до крепкой пены с оставшейся сахарной пудрой.
8. Смешайте взбитые белки и желтки вместе, аккуратно.
9. Введите во взбитые яйца просеянную муку, в три приема. Во время последнего взброса муки, добавьте сливочное масло, размешайте осторожно.
10. Бисквитную массу разделите на три части и выложите в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите бисквитное тесто по спирали, на подготовленные круги на бумаге. Выровняйте тесто.
11. Выпекайте при температуре 180 ° С в течение приблизительно 8 — 9 минут до золотистого цвета. Края коржей могут быстро подгореть, поэтому будьте осторожны, чтобы не сжечь бисквиты.
12. Достаньте из духовки и дайте остыть. После охлаждения бисквиты осторожно выровняйте ножом по трафарету и отделите от бумаги. Желательно пользоваться круглым ножом для пиццы.
13. Таким же образом испечь остальные 3 коржа.

Шоколадный сливочный крем мокко

• 300 грамм сливочного масла комнатной температуры
• 150 грамм сахарной пудры
• 5 столовых ложек какао
• 160 грамм темного шоколада
• 2 столовые ложки темного рома или несколько капель ромовой эссенции
• В крем можно добавить ореховое пралине

1. Измельчите шоколад, растопите его на водяной бане или микроволновой печи, оставьте его охладиться.
2. Сливочное масло и сахарную пудру, положите в чашу миксера, взбивайте пока не получите светлую и пышную массу.
3. Добавьте просеянное какао и продолжайте взбивать.
4. Добавьте ром, не прерывая процесс взбивания.
5. В конце добавьте немного остуженный, но еще теплый шоколад, тщательно перемешайте, чтобы масло и шоколад объединились.
6. Добавьте по желанию ореховое пролине.
7. Полученную массу разделите на семь равных частей.

Карамель

• 150 грамм сахара
• 2 столовые ложки воды

1. Сахар и воду в поместите в маленькую кастрюльку с толстым дном, перемешайте, кисточкой уберите кристаллы сахара со стенок кастрюли и не перемешивая поставьте на огонь.
2. Можете двигать кастрюльку и встряхивать только за ручку.
3. Варите на среднем огне, пока весь сахар не растворится и станет светло-коричневым, янтарного цвета, только не пережгите, иначе придется делать карамель заново.
4. Снимите с огня и поставьте кастрюльку в холодную воду, чтобы прекратить процесс карамелизации.
5. Готовую карамель сразу вылейте на один из бисквитов, который положите на разделочную доску.
6. Делайте это очень быстро.
7. Отметьте каждый надрез, должно получится 12 частей.
8. Затем острым длинным ножом смазанным растительным или сливочным маслом, нарежьте карамельный корж на треугольники.

Дополнительно:

Нам понадобятся еще молотые орехи, чтобы украсить бока торта (но это не обязательно)

Сборка торта Добош

1. На подложку положите бисквит и нанесите тонким слоем крем, так повторите с каждым.
2. На верхний слой нанесите крем и с помощью кондитерского мешка отсадите 8 розочек.
3. Края торта по желанию можно обсыпать орехами.
4. Поставьте торт в холодильник на несколько часов. Затем украсьте карамельными треугольниками.

Храните торт в холодильнике.

Примечание: Вы можете слегка пропитать бисквиты перед сборкой темным ромом смешанным с водой. Венгерский торт Добош украсит любой праздник!

---