Специально для Вас представляем рецепт классического шоколадного брауни с орехами.
На 4 порции понадобятся следующие ингредиенты:
Для брауни и кофейного крема:
- 150 г. черного шоколада 70% какао
- 125 г. сливочное масло несоленое, расплавленное и нагретое до 50º C)
- 60 г. очищенных грецких орехов
- 2 целых яйца комнатной температуры
- 50 г. сахара
- 25 г. просеянной муки
Для кофейного крема
- 40 г. белого шоколада
- 130 мл. 35% сливок
- 2 г желатина
- 1 чайная ложка растворимого кофе
- 100 г шоколада 70%
- 100 мл сливок 35%
- немного рома Brugal или любого ликера на ваш вкус
- Так же нам понадобится:
- 2 пластины темперированного темного шоколада
- черного шоколада натертого на терке
- темперированного темного шоколада для украшения
Приготовление кофейного крема для пирожных
Это первое, с чего мы начнем, так как он должен настояться в холодильнике в течение 4 — 5 часов, можно приготовить его заранее вечером. Подобный кофейный крем используется в торте Опера и в одном из самых вкусных тортов мира Агнес Бернауэр.
- замочим желатин в холодной воде.
- измельчим на небольшие кусочки белый шоколад.
- В ковше нагреть сливки и, когда они начнут кипеть, добавить чайную ложку растворимого кофе, хорошо перемешать, пока крем не станет коричневым.
- Снять с огня и залить в белый шоколад, помешивая , пока он полностью не соединится со сливками.
- Добавить хорошо отжатые желатин и перемешать до тех пор, пока крем не станет гладким и без комочков.
- Остудим крем и поставим в холодильник на 4 до 5 часов.
Приготовление брауни:
- Первое, с чего мы начнем – это поломаем на мелкие кусочки черный шоколад.
- В миску положить сливочное масло, накрыть пленкой, и растопить в микроволновке при 50 ° C.
- Сразу залить растопленное масло в шоколад, это очень важно, чтобы масло не остыло.
- Дайте постоять несколько секунд, и перемешать венчиком, пока шоколад не растает полностью.
- Дать остыть до 30-35 ° С.
- Яйца поместить в емкость для взбивания, добавить сахар, взбивать в течение 2-3 минут до образования пены.
- Налить смесь яиц в емкость с шоколадом не прекращая взбивать до тех пор пока масса не загустеет .
- Далее добавляем просеянную муку круговыми движениями, до полного объединения, затем вводим очищенные и измельченннные орехи, хорошо перемешивая, чтобы распределить их равномерно.
- Возьмем квадратную форму 12 × 12 см, слегка смажем ее топленым маслом ,затем переложим подготовленную смесь в форму.
- Не выкладывать полностью всю массу , чтобы брауни не получился слишком высоким,а из оставшейся массы сделаем маленькие брауни, используя более маленькую форму.
- Выпекать при температуре 160 ° C с вентилятором, около 16 минут. (Печь должна быть предварительно нагрета)
- вынуть из духовки, аккуратно извлечь из формы, дать полностью остыть, лучше поставить на время в холодильнике.
Приготовление шоколадного ганаша:
- Поломаем на мелкие кусочки черный шоколад.
- Нальем в ковш сливки и когда они начнут кипеть, убирем их с огня, добавим ром или любой сладкий ликер, и зальем их в шоколад, все время помешивая, пока шоколад не растает полностью.
- Остудить.
Сборка пирожного:
- Достанем кофейный крем из холодильника, он стал плотным и твердым.
- Переложим его в чистую миску, и взобьем пока он не примет кремообразную консистенцию, он будет прилипать к веннчику, нужно достаточно много времени. Чтобы сделать это легче, взбивать в планетарнике (если есть).
- Переложим крем в кондитерский мешок с насадкой, которая называется Сант-Оноре в N 14 и отложить.
- Возьмем шоколадный ганаш и переложим его в другой кондитерский мешок с надкой N 6 ,можно немного больше или меньше.
- Разрежем брауни на две половинки, так чтобы получить приблизительно равные прямоугольники.
- Покроем поверхность брауни шоколаным ганашем, отсаживая маленькие шарики, как показано на видео.
- Поверх ганаша кладем пластину темперированного шоколада, которую мы предварительно сделали.
- Кофейным кремом делаем зигзагообразные волны насадкой Сант-Оноре.
- Украшаем по вкусу кружками или пластинками из темперированного шоколада и шоколадной стружкой.
