Классический шоколадный Брауни, рецепт с фото

Классический шоколадный Брауни, рецепт с фото

Специально для Вас представляем рецепт классического шоколадного брауни с орехами.

На 4 порции понадобятся следующие ингредиенты:

Для брауни и кофейного крема:

  • 150 г. черного шоколада 70% какао
  • 125 г. сливочное масло несоленое, расплавленное и нагретое до 50º C)
  • 60 г. очищенных грецких орехов
  • 2 целых яйца комнатной температуры
  • 50 г. сахара
  • 25 г. просеянной муки

Для кофейного крема

  • 40 г. белого шоколада
  • 130 мл. 35% сливок
  • 2 г желатина
  • 1 чайная ложка растворимого кофе

Для шоколадного ганаша

  • 100 г шоколада 70%
  • 100 мл сливок 35%
  • немного рома Brugal или любого ликера на ваш вкус
  • Так же нам понадобится:
  • 2 пластины темперированного темного шоколада
  • черного шоколада натертого на терке
  • темперированного темного шоколада для украшения

Приготовление кофейного крема для пирожных

Это первое, с чего мы начнем, так как он должен настояться в холодильнике в течение 4 — 5 часов, можно  приготовить его заранее вечером. Подобный кофейный крем используется в торте Опера и в одном из самых вкусных тортов мира Агнес Бернауэр.

  • замочим желатин в холодной воде.
  • измельчим на небольшие кусочки белый шоколад.
  • В ковше нагреть сливки и, когда они начнут кипеть, добавить чайную ложку растворимого кофе, хорошо перемешать, пока крем не станет коричневым.

  • Снять с огня и залить в белый шоколад, помешивая , пока он полностью не соединится со сливками.
  • Добавить хорошо отжатые желатин и перемешать до тех пор, пока крем не станет гладким и без комочков.

  • Остудим крем и поставим в холодильник на 4 до 5 часов.

Приготовление брауни:

  • Первое, с чего мы начнем – это поломаем на мелкие кусочки черный шоколад.

  • В миску положить сливочное масло, накрыть пленкой, и растопить в микроволновке при 50 ° C.
  • Сразу залить растопленное масло в шоколад, это очень важно, чтобы масло не остыло.

  • Дайте постоять несколько секунд, и перемешать венчиком, пока шоколад не растает полностью.
  • Дать остыть до 30-35 ° С.

  • Яйца поместить в емкость для взбивания, добавить сахар, взбивать в течение 2-3 минут до образования пены.

  • Налить смесь яиц в емкость с шоколадом не прекращая взбивать до тех пор пока масса не загустеет .

  • Далее добавляем просеянную муку круговыми движениями, до полного объединения, затем вводим очищенные и измельченннные орехи, хорошо перемешивая, чтобы распределить их равномерно.
  • Возьмем квадратную форму 12 × 12 см, слегка смажем ее топленым маслом ,затем переложим подготовленную смесь в форму.

  • Не выкладывать полностью всю массу , чтобы брауни не получился слишком высоким,а из оставшейся массы сделаем маленькие брауни, используя более маленькую форму.
  • Выпекать при температуре 160 ° C с вентилятором, около 16 минут. (Печь должна быть предварительно нагрета)

  • вынуть из духовки, аккуратно извлечь из формы, дать полностью остыть, лучше поставить на время в холодильнике.

Приготовление шоколадного ганаша:

  1. Поломаем на мелкие кусочки черный шоколад.
  2. Нальем в ковш сливки и когда они начнут кипеть, убирем их с огня, добавим ром или любой сладкий ликер, и зальем их в шоколад, все время помешивая, пока шоколад не растает полностью.
  3. Остудить.

Сборка пирожного:

  • Достанем кофейный крем из холодильника, он стал плотным и твердым.

  1. Переложим его в чистую миску, и взобьем пока он не примет кремообразную консистенцию, он будет прилипать к веннчику, нужно достаточно много времени. Чтобы сделать это легче, взбивать в планетарнике (если есть).
  2. Переложим крем в кондитерский мешок с насадкой, которая называется Сант-Оноре в N 14 и отложить.
  3. Возьмем шоколадный ганаш и переложим его в другой кондитерский мешок с надкой N 6 ,можно немного больше или меньше.
  4. Разрежем брауни на две половинки, так чтобы получить приблизительно равные прямоугольники.
  5. Покроем поверхность брауни шоколаным ганашем, отсаживая маленькие шарики, как показано на видео.
  6. Поверх ганаша кладем пластину темперированного шоколада, которую мы предварительно сделали.

  • Кофейным кремом делаем зигзагообразные волны насадкой Сант-Оноре.

  • Украшаем по вкусу кружками или пластинками из темперированного шоколада и шоколадной стружкой.

Оставить запись

Вашу почту никто не уведет.