Бисквит – универсален. Он вкусен независимо от времени года и повода. Из него можно приготовить изумительный торт, который тает во рту, с желе и фруктами. Однако, испечь хороший бисквит не так сложно, как об этом часто говорят. Узнайте, как испечь идеальный бисквит, который будет ровным и не развалится.
В этой статье вы узнаете:
- Какую муку выбрать для бисквита?
- Как взбить белки для бисквита?
- Какая тарелка лучше для бисквита?
- При какой температуре выпекать бисквит?
- Что сделать, чтобы бисквит получился ровным?
- Что делать, чтобы бисквит не падал?
Домашний кондитер со стажем.
Идеальный бисквит легко испечь. Однако, следует соблюдать несколько простых правил, чтобы тесто поднялось равномерно и не опало.
Что сделать, чтобы бисквит получился ровным, без горки
Бисквит равномерно поднимется, если вы равномерно распределите сырое тесто в разъемной форме. Верх должен быть гладким. Выровняйте его силиконовой лопаточкой. Форма должна ровно стоять в духовке. Наклоненная форма может сделать тесто неровным.
Если у вашего бисквита волнистая поверхность, срежьте все неровности после того, как он остынет. Их можно приготовить для торта.
Что делать, чтобы бисквит не опал
Бисквитное тесто очень воздушное и естественно проседает после выпечки, но это легко предотвратить. Чтобы бисквит получился ровным, используйте метод подбрасывания. Бисквит бросается ровно и не падает. После выпекания разъёмную форму следует сбросить на столешницу с высоты около 30 см. Пузырьки воздуха в тесте медленно поднимаются вверх по мере его остывания и слипаются в более крупные. Они постепенно освобождаются, и тесто становится однородным.
Какой противень выбрать для выпечки бисквита
Бисквитные торты обычно выпекают в круглой разъемной форме. Вы также можете испечь их в квадратной или прямоугольной форме. Круглая форма – идеальная основа для тортов. С другой стороны, квадратные или прямоугольные хорошо подойдут для тортов с чередованием слоёв, с прослойкой.
При какой температуре выпекать бисквит
Идеальный бисквит выпекается при 170 градусах цельсия с нагревом духовки вверх/вниз.
Всегда ставьте форму для торта в предварительно разогретую до этой температуры духовку. Время выпекания не должно превышать 40 минут. Проверять, пропечется ли бисквит, лучше всего палочкой. Если она сухая, то пирог готов. Ни в коем случае нельзя открывать дверцу духовки во время выпекания. Бисквит может быстро осесть.
Какая бисквитная мука лучше
При подготовке ингредиентов для бисквита выбирайте муку пшеничную высшего сорта. Этот сорт муки идеален не только для бисквитов. Он также хорошо подойдет для домашней выпечки булочек или блинов. Пшеничная мука доступна в магазинах круглый год.
Опытный кондитер. Опытный кондитер.Пшеничную муку, картофельную муку или даже разрыхлитель всегда следует просеивать. Благодаря этому сыпучие ингредиенты будут очень хорошо проветриваться, а сырое тесто не будет образовывать комков.
Важно смешать ингредиенты. Так как же перемешать бисквит, чтобы он не опал? Пшеничную муку и другие сыпучие ингредиенты следует добавлять к белкам порциями. Сырое тесто нужно аккуратно перемешать силиконовой лопаткой, зачерпывая его с краев и поднимая муку. Таким образом, пена из яичного белка не разрушится.
Как взбить белки для бисквита?
Яйца для бисквита должны быть комнатной температуры. Выбирайте крупные яйца высшей категории.
Достаньте их из холодильника за час до приготовления этой сладкой выпечки. Взбейте яичные белки в чистом и сухом блюде или миске. Лучше всего взбивать их ручным миксером или кухонным комбайном.
Когда добавлять яичные желтки?
По рекомендациям кондитеров их следует добавлять в сырое тесто по одному. После добавления одного желтка тщательно их смешайте. При добавлении к белкам все желтки сразу, пена под их тяжестью потеряет свою пышность.
Сахар всегда добавляют в самом конце взбивания белков. Лучше всего подходит мелкий сахар для выпечки. Он довольно быстро растворяется и не заметен в выпеченном бисквите.
Как охладить бисквит? Быстрая смена температуры может привести к быстрому падению теста. Лучший способ – охладить бисквит в духовке. После выпекания оставить разъемную форму в духовке и приоткрыть дверцу.
Как видите, есть несколько проверенных способов сделать домашний бисквит вкусным, ровным.
Если вы собираетесь в ближайшее время испечь, следуйте инструкциям выше. Благодаря им вы приготовите изумительный бисквит, который порадует ваши вкусовые рецепторы.
