Конечно, это очень простой рецепт и я бы не сказал, что он какого-то изысканного вкуса, но если кто-то ищет рецепт шарлотки с яблоками, то вот он именно то, что надо. Получается простой бисквит на яйцах, правильного качества. В советское время к такому вкусу была привычка. Ведь такие бисквиты пекли в кулинариях и продавали просто кусками, размером с кирпич или полкирпича. Так и ели их, нарезав на ломтики, с чаем, без прикрас.
Рецепт на одну шарлотку в форме диаметром 25 см (или в любой форме для выпечки объемом 1,7литра)
- 120 гр муки (1 стакан)
- 200 гр сахарного песка (1 стакан)
- 220 гр яиц (5-6 шт)
- Яйца взбейте с сахаром, перемешайте с мукой, влейте тесто в смазанную маслом форму и отпекайте 40 мин при 180 С до готовности.
- Проверьте готовность зубочисткой или деревянной лучинкой — проткните в центре и посмотрите. Лучинка должна выйти из бисквита сухой.
- Готовое изделие оставьте в форме остыть, потом переверните форму и извлеките бисквит на блюдо.
Но однако вернемся к шарлотке.
- Для этого бисквитного пирога с фруктами берут кислые и спелые фрукты: кислые яблоки без кожицы, ломтиками, сливы, вишню без косточек, абрикосы.
- Плоды уложите на дно формы и залейте бисквитным тестом. Или плоды перемешайте с частью теста, вылейте на дно формы и залейте остальным тестом.
- Сначала подготовьте форму. Обычно это форма смазанная маслом. Обсыпьте мукой. Главное, чтоб у неё объем был 1,7 л, как минимум ( подходящий для количества бисквита в этом рецепте).
- Почистите и порежьте яблоки, уложите на дно формы.
- Яйца взбейте пока не посветлеют и не запенятся. Примерно 2-3 минуты на большой скорости миксера.
- Очень тонкой струйкой всыпьте сахар, продолжая взбивать яйца. Образуется светлая яичносахарная пена.
- Взбивайте ещё пару-тройку минут на большой скорости
- Готовность яично-сахарной массы определите так: проведите пальцем по лопатке. Если масса стоит по сторонам желобка и не течет, то яичная пена готова.
- Перейдите на самую низкую скорость.
- Просейте муку в яичную пену, пока она вмешивается. Бисквитное тесто на цельных яйцах будет готово за 30-40сек.
- Особо его не вымешивайте, просто перемешайте муку с яичной пеной до однородности.
- Им залейте фрукты в форме.
Внутри бисквитной массы будут пузыри воздуха. Их надо выбить. Уложить на стол полотенце и постучите с тестом по столу. Сильно и настойчиво, пока пузыри воздуха не поднимутся к поверхности и не лопнут. Так получится очень ровный в разрезе бисквит, без туннельных дыр и каверн. Можно избавиться от крупных пузырей воздуха в тесте другим способом, просто окунув в тесто вилочку или лезвие ножа и поводив по тесту вилочкой или лезвием ножа.
Отпекайте шарлотку до готовности. У меня шарлотка выпекается за 40 мин при 180 С с конвекцией.
Дайте пирогу остыть в форме 20-30 мин, потом обведите по краям ножом и выньте шарлотку на блюдо, чтоб фрукты оказались сверху.
Можно обсыпать пудрой, можно облить глазурью, но это редко делается. Обычно её сразу режут и подают. И поэтому мало кто знает, что шарлотка вкуснее всего на следующий день, когда бисквит, особенно из кондитерской муки, созреет и схватится. Свежевыпеченная шарлотка чересчур сладкая и нежная, слишком сильно тает во рту. Созревание бисквита можно сильно ускорить , поставив свежую шарлотку в холодильник на 2-3 часа. Хранят шарлотку при комнатной температуре.
Мне нравится шарлотку с абрикосами и с кусочками сливочного масла , бисквит на взбитых белках — сок от абрикосов и растопленное масло превращали готовое изделие в промоченный сиропом масляный бисквит.
Очень вкусно и нежно.
