Торт «Эстерхази» классический рецепт венгерского торта

Торт Эстерхази или как звучит по-венгерски Eszterházy — всемирно известный венгерский торт, который получил свое название от венгерского князя и дипломата, принадлежавшего к этой династии, а это не только известная венгерская фамилия богатых венгерских князей.

Рецепт оригинального торта была придуман в Будапеште в конце девятнадцатого века. Это несколько тонких миндальных безе прослоенные масляным заварным ванильным кремом с ромом или коньяком, покрытый глазурью с характерным и узнаваемым рисунком из шоколада.

Ингредиенты для 5 безе:

• 8 крупный белок (320 гр)
• щепотка соли
• 350 гр сахарной пудры
• 250 гр молотого миндаля (или для лучшего вкуса — миндаль и фундук половина на половину)
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

1. Подготовьте три противня для выпечки застеленные пергаментной бумагой. На бумаге нарисуйте 5 кругов диаметром 23 см.
2. В чаше миксера, взбейте яичные белки со щепоткой соли до жестких пик, в конце сбивания добавьте по ложке сахар.
3. После каждого добавления взбивайте на медленной скорости.
4. Когда добавите весь сахар, взбивайте пока не получится плотное, блестящее и крепкое безе.
5. Добавьте в безе кукурузный крахмал и просеянную миндальную муку. Осторожно перемешайте лопаткой.
6. Массу нанесите на пергамент, на подготовленные нарисованные круги.
7. Выпекайте в заранее разогретой духовке с включенным вентилятором ( предпочтительно все сразу) в течении 25-30 минут при температуре 170-180 градусов. Коржи должны подрумянится и стать хрустящими.
8. Достаньте из духовки безе и дайте всем коржам остыть.

Ванильный заварной крем:

• 600 мл молока
• 6 яичных желтков (крупные яйца)
• Семена 1 стручка ванили или 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 100 гр сахара + 30 гр сахара кроме того
• 30 гр пшеничной муки
• 30 гр кукурузного крахмала
• 250 гр сливочного масла комнатной температуры
• 2 столовые ложки темного рома или бренди, или миндального ликера

1. В кастрюле доведите до кипения 500 мл молока с сахаром (100 гр) и ванильными зернышками.
2. В миске смешайте 100 мл молока (оставшегося), яичные желтки, муку, лучше всего блендером. Смесь добавьте в кипящее молоко и варите до загустения, непрерывно помешивая венчиком.
3. Снимите с огня крем и накройте его пищевой пленкой. Дайте полностью остыть.
4. Поместите масло в чашу миксера, добавьте 30 гр сахарной пудры и взбейте до белой массы. затем добавьте по одной ложке полностью остывший и охлажденный заварной крем.
5. После каждого добавления в масло заварного крема, перемешивайте, то есть не останавливайте миксер и следите, чтобы масло и крем соединялись вместе. В конце добавить ром или другой алкоголь и вновь перемешайте.
6. Крем разделите на 5 равных частей.

Дополнительно: молотый поджаренный миндаль или другие молотые орехи для украшения торта с боков.

Глазурь:

• 1 белок (40 гр)
• 200 гр сахарной пудры
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 — 2 чайные ложки какао

Приготовьте королевскую глазурь.

1. Белок перемешайте венчиком или лопаткой с просеянной сахарной пудрой и лимонным соком до густой консистенции.
2. Отложите 1-2 столовые ложки глазури отдельно и добавьте в них какао порошок, перемешайте.

Сборка торта Эстерхази:

1. Лучше всего это сделать в форме соответствующего диаметра диаметру ваших коржей. Положите один корж, намажьте его кремом, затем другой итак все остальные по очереди.
2. Поставьте торт в холодильник на от 2 до 4 часов для стабилизации. По истечении этого времени откройте форму и намажьте кремом бока торта и посыпьте их измельченными орехами.
3. Верхнюю часть торта намажьте спатулой белой глазурью, выровняйте.
4. Глазурь с какао переложите в кондитерский мешок, отрежьте небольшое отверстие и быстро нарисуйте выдавливая шоколадную глазурь поверх белой глазури, чтобы получить спираль.
5. Затем с помощью зубочистки превратите эту спираль в характерный рисунок, как на классическом торте Этерхази, он напоминает паутину паука.
6. По еще не застывшей белой глазури это напоминает роспись пряников по мокрому.
7. Поставьте торт в холодильник на 30 минут.

Подавайте разрезав острым ножом на порционные кусочки.

---