Мастер-класс с фото: французские заварные пирожные Шу с тестом craqueline

Мастер-класс с фото: французские заварные пирожные Шу с тестом craqueline

Определив основные рубрики своего блога, пишу второй рецепт из серии Современные десерты. Речь пойдет о старых знакомых заварных пирожных Шу, но на новый лад. Французские кондитеры придумали новую фишку для них. При выпечки пироженки покрываются особо приготовленным песочным тестом, которое с помощью пищевых красителей окрашивается в какой угодно цвет. Заварные получаются очень яркими, с красиво потрескавшейся верхушкой. Далее процесс приготовления очень подробно и наглядно.
заварные пирожные шу, фото рецепт

Заварное тесто. Название говорит само за себя. Тесто получается способом заваривания муки. Изделия из такого теста получаются пресными и с большими порами внутри. Внутри они обычно наполняются всевозможными кремами.

А теперь о Шу…, которые сверху украшены песочным тестом кракелин (craqueline). Уверен, что и вы научитесь делать эти современные красочные французские пирожные не хуже, чем знаменитые кондитеры Франции.




Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

Заварное тесто, рецепт с пошаговыми фото

  • 100 грамм сливочного масла хорошего качества
  • 180 грамм воды
  • 70 грамм жирного молока
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 150 грамм муки
  • 4-5 яиц (если яйца мелкие, то 5, если большие, то 4)

Песочное тесто craqueline

  • 80 грамм сливочного масла
  • 100 гр мелкого сахара, лучше всего коричневого
  • 100-120 грамм муки
  • гелиевые красители (цвет по-желанию)

Крем:
35% сливки для взбивания 150 грамм
шоколад 100 грамм.

Пирожное шу с хрустящим тестом craquelin, рецепт приготовления

пирожное шу рецепт

  • Начнем с песочного теста.
  • Просейте в миску муку высшего сорта. Далее добавьте сахар, можно коричневый. Добавьте несколько капель (3-4) гелиевого красителя, любого. Какой вам цвет нравится. Перемешайте.
  • гелевый краситель для теста
    шу пирожное из заварного теста
    заварное пирожное шу
    Порубите на мелкие кусочки холодное сливочное масло.
  1. Теперь смешайте масло с мукой и сахаром, буквально втирая его в муку. Делайте это руками и как можно быстрее, чтобы масло не успело сильно растаять. При необходимости добавьте муки.
  2. У вас должен получится комочек рассыпчатого теста. Положите его между пергаментной бумагой и раскатайте  пласт около 2 миллиметров толщиной.
  3. Положите этот пласт в морозильную камеру холодильника и на время забудьте.

Пока тесто охлаждается, приступим к самому главному,

Заварное тесто для пирожных Шу

Делается элементарно, т.ч понятно и без фоток.

  • Сливочное масло положите в кастрюльку с противопригарным покрытием или толстым дном, налейте воду и молоко, добавьте соль и сахар.
  • Как только масло растет и масса нагреется, снимите с огня и сразу засыпьте в эту жидкость всю просеянную муку.
  • Очень интенсивно размешайте и поставьте вновь кастрюльку на огонь, не переставая перемешивать начинайте выпаривать из него воду, растирая по дну и вновь собирая в шар.
  • На дне кастрюли должно образоваться тонкое мучное покрытие, своеобразная пленка, как на фото!

рецепт как делать заварное тесто

    • Лучше всего перемешивать тесто деревянной лопаткой.
      Когда тесто перемешается и станет одним круглым шаром, вы все равно должны еще немного продолжить выпаривать из него влагу. Образовавшийся налет на дне кастрюли, как на фотовке выше — это сигнал, что тесто готово.
    • Переложите шар в другую миску и вбивайте в него яйца. Делайте это по одному и постоянно перемешивайте каждый взброс яиц. Последнее яйцо лучше всего размешать отдельно и вливать осторожно, чтобы не испортить консистенцию теста, оно не должно стать слишком жидким, иначе ничего не получится. Тесто должно стекать с вашей лопатки, а не падать.
      Только единственное предупреждение, все нужно делать быстрее, пока тесто не остыло. В противном случае, никакие манипуляции его не спасут и придется делать все заново.

как приготовить пирожное шу

  • Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой примерно 10-12 мм или отрежьте носик мешка если у вас нет насадок.
  • Отсаживайте на лист для выпекания застеленный пергаментом или сильпаном, с последним работать гораздо удобнее, так пирожные не прилипают и низ пирожных отлично выпекается. Между отсаженными заварными комочками оставляйте расстояния 3-4 сантиметра, так они поднимутся.
  • Разогрейте заранее духовку до 200 градусов.
  • Достаньте песочное тесто из холодильника. Откройте пергамент и нарежьте формой кружочки диаметром около 3 сантиметров. Каждый кружочек положите сверху отсаженных шу. Накройте их как крышечками. Стелем на противень пергамент и отсаживаем из мешка кружочки, диаметром 3 см.
  • Поставьте лист в духовку и ждите. Когда пройдет около 10-13 минут, тесто начнет подниматься и запекаться, а верхняя корочка из песочного теста — трескаться. Но не спешите открывать духовку и вытаскивать их, немного уменьшите температуру и подождите, пока они еще немного не подрумянятся и станут уверенней. Иначе они могут у вас опасть и станут блинчиками. Потом немного приоткройте духовку и пусть они в ней останутся еще на 5-6 минут.

Не открывайте духовку во время всего процесса выпекания пирожных шу!

Готовые произведения кондитерского искусства по имени шу с craqueline выньте из духовки.

пирожное шу рецепт с фото
shu shu-recept

Заварные пирожные должны быть пустотелые внутри. Сверху получилась хрустящая яркая корочка. Когда они полностью остынут можно начинять кремом.

кухонная машина кенвуд шеф 336

шоколадный крем для заварных

Есть два способа:

  1. срежьте верхушки шу острым хлебным ножом и в образовавшееся отверстия уложите крем с помощью кондитерского мешка.
  2. разрежьте ножом крестик на донышке пирожного и с помощью насадки отсадите крем.

Лучше всего шу съедать сразу, так они быстро намокают от крема. Или воспользуйтесь растопленным белым шоколадом и смазывайте внутреннюю часть пирожного им. Он немного задержит процесс намокания, образовав шоколадную защитную корочку.

заварное шу с песочным тестом рецепт с фото

Удачи и вкусного чаепития!




3 комментария

  • by Юлия, post on | Reply

    Испекла заварные! Рецепт восхитительный и однозначно забираю эти пирожные в свою копилку! Причем половину съели сразу, буквально утащили «попробовать». Песочное печенье на пирожных шу — это новость для меня и очень вкусная :))) Правда, нюанс — утром начиненные заварные подмякли и макушечка с песочным тестом стала не такая хрустящая. Как спасти заварные, чтобы немного дольше были по вкусу как только испеченные???

  • by Игорь, post on | Reply

    Юлия, попробуйте заморозить неначиненные шу в морозилке, в контейнере. Долго держать не получится в замороженном виде, но несколько дней вполне допустимо и вкус не испортится. Когда достанете замороженные шуски 🙂 — подпеките несколько минут в духовке и уже затем начиняйте по рецепту. Должно сработать 🙂

  • by Татьяна, post on | Reply

    Сделала на праздник шу по вашему рецепту! Получилось! Очень боялась, что заварное тесто испорчу. Хотя, надеялась, что получится 🙂 Самое важное — забрала этот рецепт заварных в свои любимые — песочное тесто на макушки такоооооое вкусное, что сложно описать! Не поняла лишь как можно вставить свое фото на сайт, чтобы Вам показать! Очень классный рецепт! Спасибочки :)))

Оставить запись

Вашу почту никто не уведет.