Популярно

Венский торт Захер от Пьера Эрме


Рецепт классического венского торта был создан молодым кондитером Францем Захер, в городе Вена, в девятнадцатом веке. Торт, известный и любимый во всем мире, стал обязательным десертом в кафе отеля Sacher в центре Вены. Однако ж, тот рецепт, что будет сегодня не является оригинальным, как наша гостовская Прага, здесь 2 рецепта, один поо ГОСТу. Да, и всё оттого, что рецептуры держится в строжайшей тайне. Вы же сегодня ознакомитесь с рецептом-интерпретацией от Пьера Эрме, великого мастера современных десертов. И это будет всё тот же торт Захер — нежный, с шоколадом, абрикосовым джемом и той самой неизменной каплей взбитых сливок…

Ингредиенты:

  • 200 г темного шоколада
  • 125 г сливочного масла
  • 8 яичных желтков
  • 10 белков
  • щепотка соли
  • 140 г сахарной пудры, слегка ароматизированной ванилью
  • 125 г пшеничной муки, просеянной
  • 8 столовых ложек абрикосового джема
  1. Горький шоколад разломить на мелкие кусочки, расплавить на водяной бане или в микроволновой печи. Растопить сливочное масло. Взбить яичные желтки венчиком, добавить смесь растопленного масла и шоколада.
  2. Белки с солью взбить и постепенно добавить сахарную пудру, пока они не взбились в крепкую пену. Добавить 1/3 белков в шоколадную массу и постепенно всыпать муку, аккуратно перемешивая, до объединения ингредиентов. Добавить оставшиеся белки и осторожно перемешать тесто.
  3. Выложить тесто в две формы диаметром 24 см, заранее выложенной бумагой для выпечки.
  4. Выпекать при температуре 180 ° С в течение приблизительно 45 минут, тесто должно подняться. Сухая спичка при проверке выпекаемого теста должна остаться сухой и чистой. Выпеченные коржи должны полностью остыть на решетке.
  5. После охлаждения один бисквит выложить на подставку, смазать абрикосовым джемом, накрыть вторым коржом.

Шоколадная глазурь:

  • 200 г темного шоколада
    160 г сливок

Шоколад растопить на медленном огне до полного растворения, снять с огня, добавить сливки, взбить чтобы получился шоколадный ганаш, можно сделать по этому рецепту, размешать. Залить торт сразу, как шоколадная масса станет гладкой по консистенции.

Подавать с каплей взбитых сливок.

Приятного аппетита :))


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2018 Вкусные рецепты выпечки на Shefcookie.ru
Дизайн и поддержка: GoodwinPress.ru