Торт Спартак рецепты с фото. Классический и шоколадно-медовый торт с вишней


Сегодня я поделюсь с вами двумя разными рецептами очень вкусного торта СПАРТАК — классическим и шоколадно-медовым с вишней. Это сладкий, но в тоже время легкий и нежный торт. Я бы порекомендовал его для любых торжеств, общественных мероприятий, и из-за его очень привлекательного и аппетитного внешнего вида, особенно в разрезе.

rcept-s-foto-tort-spartak

Рецепт торта Спартак с пошаговым фото

foto-recept-tort-spartak

Ингредиенты для теста:

Для измерения использовал чашку 240 мл.

  • 1 яйцо
  • 1 стакан сахара
  • 4 столовые ложки мягкого сливочного масла
  • 2 столовые ложки меда
  • 1/3 стакана молока
  • 1 чайная ложка соды для выпечки
  • 2 чашки муки
  • 1 и 1/2 столовые ложки порошка не сладкого какао

Ингредиенты для крема:

  1. 230 грамм сливочного масла мягкого, комнатной температуры
  2. 1 и 1/3 стакана сгущенного молока с сахаром
  3. 230 граммов сыра Филадельфия или Маскарпоне
  4. 3/4 стакана сливок 36%
  5. 1 и 1/2 ст ложки сахарной пудры

Приготовление теста:

Просейте муку и какао в миску.

tort-spartak-recept-s-foto

  • Взбейте до бела яйцо и сахар.
  • В яичную смесь добавьте сливочное масло, мед, теплое молоко, соду для выпечки и перемешайте на низкой скорости миксера.
  • Всю полученную массу нагрейте на водяной бане в течение 7-8 минут, постоянно помешивая.
  • Снимите миску с водяной бани и сразу же добавьте в смесь муку и какао.

tort-spartak

    • Тщательно перемешайте муку с горячей массой.
    • Дайте тесту постоять в течении 30 минут, оно загустеет и немного охладится.
    • Подготовьте 7  пергаментных листов бумаги  для выпечки — примерно 40 х 40 см.
    • На каждый лист положите тесто по одной столовой ложке с верхом.

1-5

  • Присыпьте тесто мукой, подпылите мукой, тогда он не прилипнет к вашей скалке.
  • От центра раскатайте тонкие лепешки толщиной около 2 мм диаметром примерно 23 см. Найдите круглую форму этого размера, можно крышку от кастрюли.
  • Лучше всего сразу обрезать тесто по размеру ровно, а кусочки положить рядом и тоже выпекать, они пригодятся нам для крошки.

kroshka-dla-torta-spartak

  • Из этого количества теста получится около 7 лепешек.
  • Выпекайте при 180 ° С в течение 6-7 минут.

1-4

Коржи до сборки должны полностью остыть. Можно испечь накануне.

Приготовление крема:

В миску положите кусок размягченного сливочного масла и налейте сгущенное молоко. Смешайте, чтобы получилась однородная масса в течении 8-9 минут на средней скорости.

1-3

Запомните, что масло должно быть очень мягким, чтобы оно легко соединилось со сгущенкой.

В маслянисто-сгущенную смесь, постепенно добавьте сыр, добавляйте по ложке. Аккуратно перемешивая на низкой скорости миксера или венчиком 3 минуты.

1-1 (2)

В отдельной чаше взбейте охлажденные сливки 36%. В конце сбивания, добавьте 1 и 1/2 столовые ложки сахарной пудры.

3-4 (2)

Хорошо взбитые сливки добавьте к сырной массе, не сразу, а по одной ложке, перемешайте и так половину, затем можно добавить остальные сливки и перемешать.

Возьмите один корж, положите на него две столовые ложки крема и распределите по всей поверхности. И так пока не останется последний корж. Сверху торт также покройте сливочным кремом и оформите им края торта.

krem-dla-torta-spartak

Посыпать сверху и по бокам оформленный кремом торт Спартак засыпьте перетертыми кусочками бисквита, теми обрезками, которые у нас остались при выпечке. Крошку можно смешать с дробленными орехами и какао по-желанию.

spartak-recept-torta

Торт должен постоять при комнатной температуре в течении одного часа. Затем уберите торт в холодильник на ночь, как делаем в торте Прага.
Приятного аппетита 🙂

Шоколадный торт Спартак с вишней — рецепт с вертикальной сборкой

Проверенный рецепт от Маруси Манько из КИСА, которым кондитер делится бесплатно, я был вдохновлен, испек, получилось как в оригинале. Рецепт с обычными продуктами, что для многих важно.

Шоколадно-медовые коржи

  • 480 г меда
  • 90 г сахара
  • 115 г сливочного масла 82,5 %
  • 165 г сметаны 15-25 %
  • 12 г соды
  • 260 г яиц ~ 5 шт
  • 0,5 ч.л. соли
  • 400 г муки
  • 50 г какао.
  1. В сотейник поместить мед, сахар и сливочное масло. Поставить нагреваться на небольшой огонь и, постоянно помешивая, дождаться растворения сахара.
  2. В медовую смесь добавить сметану, предварительно смешанную с содой, тщательно перемешать и снять с огня.
  3. Когда масса станет абсолютно однородной, в 2-3 приема всыпать просеянную вместе с какао муку.
  4. Добавить соль и хорошо перемешать при помощи миксера.
  5. Разделить тесто на 9 равных порций (по ~175 г). Каждую порцию вылить на пергамент, распределить тонким ровным слоем в прямоугольник ~30*30 см и выпекать в духовке при 170-180 °С около 5-7 минут.
  6. Будьте внимательны и не пересушите, коржи после выпекания должны быть мягкими!
  7. Остудить и аккуратно разрезать каждый корж на две части, немного подровнять края. Таким образом, получается 18 полосок размером ~14*28 см.

Заварной шоколадный крем

вес 1490 г

  • 120 г яиц ~ 2 шт
  • 40 г желтков ~ 2 шт
  • 30 г кукурузного крахмала
  • 150 г сахара
  • 600 г молока
  • 1 стручок ванили
  • 150 г черного шоколада
  • 100 г сливочного масла 82,5 %
  • 300 г сливок 33-36%.
  1. Молоко вылить в сотейник, добавить семена ванили и сам стручок, довести молоко до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут.
  2. В чаше миксера смешать желтки, яйца, сахар и крахмал до однородности.
  3. Тонкой струйкой и постоянно помешивая, влить горячее молоко в яичную смесь, перелить все обратно в сотейник и поставить на небольшой огонь.
  4. Постоянно помешивая, проварить крем до загустения, снять с огня, добавить сливочное масло, черный шоколад и перемешать до однородности.
  5. Перелить заварной крем в отдельную емкость, желательно плоскую и широкую, накрыть пленкой в контакт и охладить до 4°С.
  6. Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков. К заварной шоколадной основе частями добавить взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой.

Вишневая начинка

вес 516 г

  • 450 г вишни без косточек
  • 60 г сахара
  • 6 г пектина NH (Sosa).

Вишню подогреть в сотейнике до ~30-45°С, постоянно помешивая, дождиком ввести заранее смешанные сахар с пектином.
Довести до кипения, затем снять с огня и охладить до комнатной температуры, накрыв пищевой пленкой в контакт, после чего спрятать в холодильник для дальнейшей стабилизации на 3-5 часов, лучше на ночь.

Шоколадный ганаш

вес 600 г

  1. 300 г черного шоколада
  2. 300 г сливок 33-36%.

Сливки нагреть почти до кипения, но не кипятить, затем добавить в них черный шоколад в каллетах.
Оставить на несколько минут, затем тщательно вымешать лопаткой до полной однородности или пробить погружным блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт и поставить в холодильник для стабилизации на 4-6 часов, лучше на ночь. Перед покрытием торта, достать ганаш за 2-4 часа из холодильника, чтобы дать ему нагреться до рабочей температуры.

Сборка

  1. Полоски коржей перевернуть и осторожным движением отделить пергамент, а затем разложить в один или несколько рядов на столе так, чтобы было удобно намазывать коржи кремом.
  2. Для того, чтобы равномерно распределить крем между коржами, нужно его вес (~1490 г) разделить на общее количество полосок: 1490 г крема / 18 полосок ~ 80 г крема на одну полоску.
  3. При помощи кондитерского шпателя равномерным тонким слоем распределить крем по коржам, особое внимание уделяя краям, так как их очень легко оставить не смазанными, а они и так самые сухие.
  4. Вишневую начинку хорошо размешать и в хаотичном порядке разбросать половинки ягодок поверх крема.
  5. Так как коржи у нас очень мягкие, то сразу же после нанесения крема и начинки можно приступать к сборке торта. Помним, лучше начинать с полоски, которую самой первой смазали кремом, и закончить той, которую смазали последней.
  6. Осторожно свернуть первую полоску в рулет. Первый корж нужно сворачивать особо тщательно и как можно плотнее, чтобы не было потом пустот в центре торта. Он может при этом немного потрескаться, но это не страшно, так как после сборки и пропитки этого видно не будет. Далее плотно наматываем на полученный рулон еще 3-4 полоски, после чего помещаем его в центр подложки и все остальные полоски осторожно наматываем на торт уже в «стоячем» положении.
  7. Собранный тортик обмотать ацетатной пленкой, надеть раздвижное кольцо и спрятать в холодильник для стабилизации минимум на 4-6 часов, лучше на ночь.
  8. Готовый торт достать из холодильника, снять кольцо и ацетатную пленку. Покрыть тортик первым слоем ганаша,выровнять и поставить в холодильник на 15-20 минут. Затем покрыть торт вторым слоем ганаша и хорошо выровнять на поворотном столике при помощи скребка. Украсить вишнями и шоколадом.

Как выбрать для торта шоколад

Если вы собираетесь использовать обычный шоколад в плитках, ищите темный, в составе которого не будет значиться никаких других жиров за исключением какао-масла. Плитку перед использованием нужно будет порубить на мелкие кусочки.

Касательно процентного содержания какао в шоколаде,  вы сами для себя решите, какой именно черный шоколад будете использовать: 54,5% или на 70,5%.  Торт хорош и так, и эдак. Просто на шоколаде 54,5% вкус торта более мягкий и сладкий, на 70,5% более благородный и с пикантной легкой горчинкой, хорошо оттеняющей вкус вишни.

Выбирая шоколад для покрытия торта, прошу вас учесть то, что работать на ганаше с использованием шоколада 54,5% будет гораздо легче и проще, так как он более податливый и медленнее застывает на торте, поэтому новичкам я бы советовала взять именно его. Для тех, кто решиться использовать горький шоколад, могу посоветовать увеличить количество сливок в рецепте на 10-15%.

Как собрать вертикальный торт Спартак

Нужно помнить, что коржи должны быть одинаковой толщины, иначе они будут значительно отличаться. важно подобрать оптимальную высоту для будущего торта, чтобы он смотрелся красиво и одновременно не был чересчур высоким и тощим.  Красиво смотрится торт 10-15 см, оптимально 12-14 см где-то. При выборе также не забудьте учесть толщину ваших коржей. Чем они тоньше, тем ниже делаем торт, чем толще — наоборот, выше.

Так как полоски в 10-15 см довольно узкие и не занимают даже половину противня, то можно раскатывать прямоугольники (квадраты) в два раза больше в высоту — 20-30 см, которые после выпекания просто разрежете надвое. Ширину прямоугольника делайте на всю длину противня.

Постарайтесь не забить тесто мукой, а также не пересушить коржи в духовке. Чем больше муки, тем плотнее и жестче будут ваши коржи. Ну, и пересушенные хрустящие печеньки рулоном особо не хотят скручиваться от слова вообще. Поэтому идеальные коржи должны быть мягкими и податливыми даже после их полного остывания.

Чтобы вы в последствии не пересушили все свои коржики, сделайте так. Испеките первый корж, строго засеките температуру и время выпекания, а также высоту полочки в духовке, после чего дайте ему полностью остыть и еще полежать некоторое время. Только после этого проверяйте корж на мягкость.

Если он оказался пересушенным в самых тонких местах, уменьшите температуру в духовке и/или время выпекания после чего снова проверьте остывший корж на мягкость. И так делаем до тех пор, пока не выясним идеальный режим выпекания для своих коржей.

Консистенция крема также важна, как и длительность пропитки коржей. Если крем будет слишком жирным и густым, как вышло у меня, то даже очень мягкие коржи он будет пропитывать медленно и неохотно. Слишком жидкий крем наоборот пропитает их очень быстро и сильно, поэтому если немного передержите, то ваш торт развалится в ваших же руках, не успев даже до конца сложиться.

Здесь также очень важно поймать тот момент, когда коржи уже достаточно размягчились, чтобы легко сворачиваться, но еще и не успели размякнуть до такого состояния, что будут моментально разлазиться в руках.

Труднее всего будет свернуть трубочкой первых два-три коржа. Если ваши коржики выходят очень нежными и мягкими, то можно просто попробовать смазать кремом несколько полосок на 15-20 минут раньше остальных, чтобы они лучше пропитались.

Если же ваши коржи вышли слегка суше и жестче, чем вы рассчитывали, то попробуйте свернуть 1-2 коржа сразу же после того, как вынули их из духовки, то бишь еще в горячем состоянии, пока они не успели остыть. При чём, если будете сворачивать второй корж, то наматывайте его сразу же на первый.

Здесь также важно не переусердствовать. Если сильно туго замотаете, то потом попросту не сможете их размотать, чтобы смазать кремом. И сматывать коржи лучше вместе с пергаментом, чтобы они потом намертво не прилипли сами к себе.

А вот когда будете сматывать уже пропитанные кремом первых несколько коржей, здесь наоборот, следует сделать это неспешно и максимально туго, плотно стягивая их в рулон, иначе со временем у вас в центре образуется полость, из-за которой торт будет плохо держать форму и может деформироваться у вас в руках. Если всё же небольшая полость образуется, её можно будет позже заполнить кремом или начинкой.

Ну, и еще один важный лайфхак. Как правило, по краях коржи потоньше и поэтому часто могут сильно подсушиваться и крем будет просто не в состоянии их полностью размягчить. Поэтому абсолютно сухие края первых нескольких коржей лучше обрезать перед нанесением крема.

Далее, если тортик не маленький в диаметре (18 см и более), а коржики у нас получились нежные, да еще и крема мы не пожалели, то под конец сборки тортик может просто не выдержать и поплыть или развалиться прямо у нас в руках.

Вы почувствуете этот момент, когда станет страшно наматывать очередной корж, так как торт и так вот-вот разлезется. В таком случае быстренько взгромождаем торт на подложку, ставим её на поворотный столик и осторожно «доматываем» на него оставшиеся полоски.

Только будьте осторожны! Если тесто очень нежное и успело хорошо пропитаться, лучше оставшиеся коржи поднимать вместе с пергаментом, осторожно прикреплять к боку тортика и только тогда снимать пергамент.

Ну, и желательно иметь раздвижное высокое кольцо, которое можно будет надеть на торт после сборки, чтобы он не потерял форму во время пропитки. Если такого кольца нет, можно просто плотно обернуть торт ацетатной пленкой и связать широкой лентой.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2020 Вкусные рецепты выпечки на Shefcookie.ru
Дизайн и поддержка: GoodwinPress.ru