Все способы, чтобы выпечка больше не прилипала к бумаге


Пекарская бумага для выпечки — одна из наиболее часто используемых кухонных принадлежностей. Её используют, когда выстилают противень и различные виды форм, чтобы блюдо не прилипло к поверхности, или в случаях, чтобы посуду не пришлось отмывать. Это полезный кухонный гаджет: мы на ней раскатываем ломкое песочное тесто и сразу перекладываем на листе на противень. В бумагу мы заворачиваем пищу и полуфабрикаты, чтобы лучше сохранить продукты.

Самый простой способ приготовить форму для выпекания и запекания — это застелить противень бумагой для выпечки. Её ничем не смазывают, а тесто и печенье почти никогда не прилипают.

Однако, как всегда есть исключения из правилам даже в кондитерском деле и наверное, не раз у вас случалось, что тесто прилипло к форме и испортило печенье или бисквит. Я призываю вас прочитать эту статью и думаю, что каждый найдет здесь что-то интересное и узнает что-то новое.

Я честно признаюсь, что давно не использую пергаментную бумагу на кухне, но если уж ее беру, она становится в конкретном случае незаменима на моей кухне. Форма, смазанная сливочным маслом и обсыпанная мукой — по факту «французская рубашка» не всегда работает. Например, масло нагревается сильнее, чем печенье, которое может подгореть. Причин много, когда из-за непонимания, почему выпечка иногда прилипает к бумаге для выпечки, мы отказываемся от ее использования.

Что такое бумага для выпечки и как ее изготавливают

Что делать, чтобы выпечка больше не прилипала к бумаге

Качественная бумага для выпечки определяется как бумага сверхвысокой плотности, покрытая антипригарным силиконовым или жирным покрытием, что гарантирует, что выпечка больше не прилипнет к бумаге.

Она проходит строгий производственный процесс, который придает ей особые свойства. Сначала бумага прессуется в листы, которые затем погружаются в кислотную ванну и промываются. После этой стадии бумага перемещается между нагретыми барабанами, которые выравнивают волокна, благодаря чему заготовка становится чрезвычайно прочной. Выдерживает температуру до 230 ° C , поэтому ее  безопасно использовать в духовке.

Кстати, если вы решите использовать масло для смазки противня, помните, что вам не всегда нужно смазывать противень, всё зависит от типа теста, которое вы хотите приготовить.

Когда тесто не прилипает к пергаменту

Можно сказать однозначно — когда правильно выбрана эта кухонная принадлежность. Выбирая её в магазине, внимательно читайте что написано на упаковке. Продавцы, не разбирающиеся в продаваемых товарах, продают так называемый подпергамент, предназначен именно для упаковки продуктов, который нам не пригодится, тк обладает низкой жиропроницаемостью. Это тонкая и прочная бумага из целлюлозы жирного помола, без защитного покрытия, поэтому к выпечке будет прилипать.

При выборе правильной принадлежности для выпекания рекомендую ориентироваться на цвет: подпергамент — коричневый, а пергамент обычный или с силиконовым покрытием и силиконовая бумага по цвету только белые.

Чем заменить бумагу

Найти единственный заменитель бумаги для выпечки — непростая задача, потому что этот аксессуар выполняет множество функций, в том числе предотвращает прилипание и подгорание пищи, не влияя при этом на вкус и текстуру блюд.

Следовательно, в зависимости от цели вам может потребоваться использовать различные доступные заменители. Среди них лучшие:

Фольга для запекания или силиконовый коврик

Можно выпекать на силиконовом противне или коврике. Их достаточно намазать жиром, чтобы изделие свободно вынимать. Существуют силиконовые коврики двух видов – для выпечки и для работы с тестом при комнатной температуре. Предназначенные для нагревания в духовке коврики сделаны из силиконового каучука. Рабочая сторона у них глянцевая. Коврики, не предназначенные для нагрева, имеют в своем составе полипропилен.

Силиконовые коврики можно смело использовать в духовке даже при очень высоких температурах. На самом деле, они лучше, чем бумага для выпечки. Они многоразовые, поэтому их довольно высокая цена быстро окупается. Фольга для запекания гибкая и термостойкая, создает нелипкую поверхность, которая отлично подходит для выпечки печенья и булочек.

Однако эти коврики нельзя использовать, для хранения ингредиентов. Также следует помнить, что они бывают определенных размеров, поэтому нужно купить несколько ковриков под размеры всех противней.

Алюминиевая фольга

Фольгу можно использовать вместо бумаги для выпечки при запекании определённых блюд. Алюминиевая фольга покрыта термостойким покрытием, поэтому выдерживает высокие температуры и отлично подходит, чтобы застелить любые формы, помещаемые в духовку, что облегчит их очистку. Однако, фольга не имеет свойств бумаги и при выпечке торта к ней могут прилипнуть кусочки фольги, даже если весь процесс прошел идеально.

Если вы используете алюминиевую фольгу при выпечке, можно смазать ее небольшим количеством масла — это предотвратит прилипание пищи, а противень останется чистым.

Панировочные сухари и мука

Замена бумаги для выпечки панировочными сухарями не кажется интуитивно понятной, но она успешно используется на протяжении многих поколений. Этот легкодоступный продукт не только предотвращает прилипание лепешек к формам, но и обеспечивает интересную текстуру. Идеально подходит для паштетов и других пикантных блюд. Противень нужно смазать жиром, а затем посыпать панировочными сухарями — слой должен быть тонким, но покрывать все пространство.

Можно ли заменить бумагу для выпечки жиром

До появления на рынке бумаги для выпечки с антипригарным покрытием формы смазывали жиром. Благодаря ему выпечка не прилипает, так что этим методом можно пользоваться и по сей день.

Что еще можно сделать, чтобы выпечка не прилипала

Когда ничего не помогает, используйте самый старый метод и смажьте формы для выпечки маслом. Это можно сделать с помощью сливочного масла, или даже дезодорированного и рафинированного растительного масла. Хотя это решение известно много лет, его не рекомендуем применять при приготовлении некоторых блюд. Жир нагревается до более высоких температур, чем, например, выпекаемые коржи, поэтому во время выпечки основы могут подгореть или изменить свой первоначальный вкус.

Другие заменители бумаги для выпечки

Если у него дома нет ни одного из вышеперечисленных предметов, и вы все еще задаетесь вопросом «что делать, чтобы выпечка не прилипала к пергаменту?», есть несколько идей, но они довольно специфичны и очень редко встречаются. Однако ,упомянуть о них не помешает, ведь благодаря им видно, что у бумаги для выпечки много заменителей. Один из них — кукурузные, капустные или виноградные листья. Их можно использовать, запекая паштет или жаркое. Если нет панировочных сухарей, то  можно заменить манкой или ячменными хлопьями.

Не используйте альтернативные способы заменить бумагу для выпечки при использовании духовки, если они не термостойкие. Иначе существует реальная опасность возгорания.

Чем заменить бумагу для выпечки — список

  1. панировочные сухари,
  2. алюминиевая фольга,
  3. фольга для выпечки,
  4. силиконовый коврик,
  5. сливочное масло,
  6. растительное масло.

Что делать, если бумага пристала к выпечке

Что делать, если бумага пристала к выпечке

Чтобы бумага не приклеивалась к пирогам, кондитерами рекомендуют промазывать её сливочным маслом. Если выпечка прилипла к пергаментной бумаге, действия хозяйки зависят от вида выпекаемого изделия.

  1. Но, в любом случае оставьте изделие постоять 15 мин вне духовки.
  2. Если выпекается десерт из слоеного теста, остывания будет достаточно и бумагу легко станет снимать.
  3. Если бумага прилипла к пирогу из дрожжевого теста, то после охлаждения протрите или уложите пирог на влажную салфетку прилипшей бумагой вниз.

Общие правила выпекания изделий из теста, при которых печенье и торты никогда не прилипнут к противню и к бумаге

Мы не смазываем маслом противень и пекарскую бумагу с любым песочным тестом, потому что оно уже содержит в рецептуре много жира, который будет таять во время выпечки, а тесто или печенье не прилипнет к противню. Мы не печем слоеное тесто, смазывая противень жиром.

Французская рубашка применяется при выпекании бисквитных коржей для тортов. Для выпечки бисквита чаще формы не нужно смазывать, либо только присыпается мукой дно формы, которая предотвратит бисквит от прилипания. Этот метод  используется и для дрожжевых пирогов или выпечки хлеба.

Не обязательно качественную пергаментную бумагу промасливать, если тесто жирное: пряничное, дрожжевое.

Лучше всего использовать рисовую муку, которая устойчива к высоким температурам, не пригорает и не прилипает к хлебу. Если мы используем обычную муку, у нас есть стопроцентная уверенность, что такая мука пригорит и настолько прилипнет к хлебу, что ее невозможно будет удалить с корочки.

А чем смазать

Лучше всего смазывать маргарином, потому что он устойчив к высоким температурам (имеет высокую температуру горения) и предотвращает прилипание теста к противню. Мы не смазываем противень маслом, потому что велика вероятность, что тесто прилипнет к противню.

Как смазать?

Лучше всего смазать твердым маргарином, то есть не растопленным. Берем в руки кусочек маргарина и намазываем его тонким слоем, но ровно внутри формы. При необходимости насыпьте форму мукой в одно место и наклонить форму так, чтобы мука могла свободно распределиться и прилипнуть к поверхности всей формы. Переверните форму вверх дном, слегка постучите рукой, и излишки муки выпадут, оставив в форме ее тонкий слой. Я никогда не смазываю форму топленым маслом, потому что много муки прилипает к ней, что отрицательно сказывается на выпечке.

Нужно ли смазывать силиконовые формы?

Ну, не обязательно, но … На практике я знаю, что торт, выпеченный в силиконовой форме, всегда будет прилипать, если на него не нанести жир.

Теперь вы знакомы с методами приготовления формы для выпечки, которые уберегут от ее прилипания, поэтому приглашаю вас выбрать, что испечь по рецептам с нашего сайта shefcookie.ru


Обсуждение: есть 1 комментарий
  1. Маргарита Петровна:

    Покупала белую бумагу, вроде как она подходит для выпечки, но! пирожки все прилипли к этой бумаге. Теперь только выкладываю на противень, чаще присыпаю мукой. Что заметила интересного — что рисовая мука не горит. Вот этот лайхак очень полезный конкретно для меня!

Ваш комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Для отправки комментария, поставьте отметку, что разрешаете сбор и обработку ваших персональных данных . Политика конфиденциальности