Начну с рецепта закваски пшеничной. А потом перейдем непосредственно к рецепту хлебы из пшеничной муки.
Это закваска из 100% пшеничной муки, она состоит из пшеничной муки и воды. Способ приготовления почти идентичен закваски из ржаной муки. Разница, лишь только в том, какая мука используется.
Для приготовления закваски вам понадобятся:
- 50 гр (ок. 5 столовых ложек) пшеничной муки
- 50 гр (ок. 5-6 столовые ложки) теплой очищенной воды или минеральной воды без газа
- Банка емкостью ок. 1 литра (банку необходимо сначала тщательно промыть и ошпарить горячей водой)
Наиболее важно то, что соотношение муки и воды составляет 1: 1 — то есть, одна порция муки и примерно такое же количество воды.
Муку и воду смешайте и залейте в банку. Консистенция массы должна быть довольно густой.
Важно, чтобы банка не закрывалась герметично. Лучше всего накройте её марлей или натуральной тканью, чтобы воздух мог свободно циркулировать внутри емкости. Поставьте в теплое место от 24 до 27 градусов и дайте постоять в течении 24 часов.
Каждый следующий день повторяйте процедуру, используя те же пропорции муки и воды. Перед добавлением новой партии муки следует выбросить половину выросшей закваски, и добавить муку и воду в тех же количествах, как и прежде, а именно:
- 1/2 закваски предыдущего дня
- 50 гр (ок. 5 столовые ложки) пшеничной муки
- 50 гр (ок. 5-6 столовые ложки) очищенной теплой воды или минеральной воды без газа
За эти дни закваска может расслаиваться, опадать, вода может выходить в осадок — ничего страшного! Можете просто добавить немного больше муки, чтобы сделать её более плотной.
После пяти дней пшеничная закваска готова.
И тем не менее, несмотря на то, что теоретически закваска уже зрелая, но еще не достаточно сильная, чтобы справиться с хлебом. Поэтому рекомендую добавлять совсем небольшое количество дрожжей в тесто.
А сейчас, обещанный рецепт хлеба из пшеничной муки грубого помола на закваске.
Очень простой хлеб из непросеянной муки, на этот раз пшеничной- также на закваске из пшеничной муки. В этот хлеб я добавил подсолнечные семечки и хлопья овса.
Ингредиенты:
- 350 гр цельнозерновой пшеничной муки
- 150 гр пшеничной муки высшего сорта
- 50 гр овсяных хлопьев
- 50 гр семян подсолнечника
- 1 столовая ложка соли
- 200 гр пшеничной закваски
- ок. 500 гр воды
Приготовление:
Оба типа муки смешайте с овсом, семенами подсолнечника и солью. Затем добавить закваску и воду. Количество воды указанно, лишь приблизительно, предпочтительно в начале залейте примерно 400 гр воды и постепенно добавьте если потребуется остальную воду. Тесто должно быть не сильно густым.
Положите тесто в форму 30 см х 10 см выложенную бумагой для выпечки, накройте плотно полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте подниматься в течение ок. 5-6 часов. Тесто должно вырасти почти до краев формы.
Если после 2 часов, поднявшийся хлеб перестает расти, хотя бы немного, поставьте хлеб в духовку нагретую до 50 градусов и немедленно её выключите и оставьте хлеб еще, чтобы он поднимался.не растет даже немного — вы можете поставить его в духовку, предварительно нагретую до 50 ° С (духовку сразу после разминки немедленно выключите) и оставить его в духовке, чтобы поднялся.
Этот метод полезен, особенно в зимнее время, когда температура окружающего воздуха достаточно низкая. Но вы должны помнить, о том, чтобы выключить духовку после достижения требуемой температуры.
Выпечка хлеба в духовке:
Разогрейте духовку до температуры 240 градусов C, установите режим верх-низ, поставьте форму с хлебом на середину духовки на решетку и выпекайте в течении 10 минут при температуре 240 градусов, а затем уменьшите температуру до 200 градусов. Выпекайте в течении одного часа.
В конце выпечки, достаньте хлеб в пергаментной бумаге из формы и закончите выпечку хлеба уже без формы.
Готовый хлеб должен быть красиво подрумянен, а при нажатии должен давать характерный звук.
Разрезать хлеб лучше на следующий день после выпечки.
