Тесто для печенья под украшение айсингом (королевской глазурью) — идеальные рецепты


С тех пор, как я увлёкся декорированием печенья королевской глазурью, я искал идеальный рецепт теста, и  перепробовал многие рецепты. По некоторым из них печенье выпекалось идеально гладким, но вкус его мне не нравился; по другим вкус был хорош, но поверхность печенья выпекалась очень зернистой, или даже немного деформировалась во время выпечки. В конце концов в ходе экспериментов были найдены идеальные, на мой вкус, пропорции и подобраны ингредиенты, о чём я и расскажу ниже.

Ванильное печенье под украшение айсингом — рецепт

Ингредиенты примерно для 20-22 средних печенек:

  • 250 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1 яйцо 1 категории (т.е. среднего размера) + 1 желток
  • 200 г сверхтонкий сахар*
  • 1 и ½ чайных ложки ванильного экстракта
  • ½ чайной ложки мелкой соли
  • 500 г муки.

* Многие добавляют в тесто для печенья сахарную пудру, что делает его белее и с более гладкой текстурой. Я не использую его, потому что считаю, что печенье намного лучше с обычным сахаром. Сверхтонкий сахар мельче, чем обычный сахар, но грубее, чем сахарная пудра, и, в отличие от последней, не содержит крахмала. Если вы используете этот сахар для приготовления печенья, оно будет таким же насыщенным, как если бы вы делали его с обычным сахаром, но преимуществом станет более гладкая поверхность. Для меня это идеальный вариант.
Если вы не можете его найти или не хотите покупать, то можно смолоть обычный сахар песок в мясорубке или кофемолке, измельчая всего несколько секунд, чтобы продукт не превратился в порошок.

Подготовка к выпечке

  1. За несколько часов до выпечки выньте масло и яйца из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Здесь может возникнуть проблема, с которой вы можете столкнуться, —  это сливочное масло, поскольку оно не должно быть твердым или слишком мягким, растаявшим, поэтому будьте осторожны летом. Чтобы проверить нужной ли температуры масло, слегка надавите пальцем на него.Если  масло продавливается, оно готово к замесу.
  2. Взбейте в миксере масло с сахаром на низкой скорости до кремообразного состояния. Также следует взбивать осторожно и совсем недолго, только чтобы ингредиенты соединились. Следует понимать:  это не приготовление бисквитного торта и вам не нужно насыщать тесто воздухом, иначе печенье может деформироваться во время выпечки.
  3. Добавьте яйцо и взбейте ровно настолько, чтобы оно перемешалось.
  4. Добавьте желток и снова взбейте.
  5. Затем добавьте экстракт ванили и соль и взбейте еще раз.
  6. Просейте половину муки в миску и перемешайте вручную силиконовым шпателем. Затем просейте остаток муки и снова перемешайте. Необязательно, чтобы мука полностью вмешалась, так как мы сделаем это вручную.
  7. Выложите тесто на столешницу и месите вручную, пока не останется ни одного комочка муки.

Кстати, если вам не нравится ваниль или вы хотите приготовить печенье другого вкуса, вы можете попробовать мой рецепт шоколадного печенья с орехами и карамелью, или печенья с трещинками и кусочками белого шоколада.

И какой бы рецепт вы ни использовали, необязательно использовать все тесто, как и королевскую глазурь, тесто для печенья тоже можно заморозить; так вам не придется печь и украшать сразу всю выпечку.

Чтобы заморозить тесто, у вас есть два варианта:

  1. заморозить сырое тесто, свернутое в шар и завернутое в пленку;
  2. или заморозьте печенье после выпечки в герметичном контейнере, сложенном стопкой и застелив пергаментной бумагой между слоями, как описано в правилах заморозки торта

Чего вы никогда не сможете сделать, так это заморозить печенье, когда оно будет украшено айсингом.

Накануне использования теста (сырого или запеченного) положите шарик сырого теста или емкость с печеньем в холодильник, чтобы оно понемногу таяло. Перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры .

Песочное ореховое печенье — по настоящему рассыпчатое и очень вкусное.

Имбирные пряники для украшения королевской глазурью

Пряники очень хороши, но у них есть проблема: они поднимаются и деформируются при выпечке, а это значит, что при украшении их королевской глазурью результат часто получается не такой, как мы ожидаем. Вот почему я решил сделать адаптацию рецепта пряников, которые сохраняют свою форму во время выпечки, оставляя гладкую поверхность без изъянов. Выпекается «идеальный холст» для украшения.

Ингредиенты примерно для 16 средних пряников

  • 420 г муки
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1/4 чайной ложки молотых гвоздик
  • 1/2 чайной ложки мелкой соли
  • 1/8 чайной ложки пищевой соды
  • 40 г тонкого кондитерского сахара — это сахар более мелкий, чем обычный сахарный песок, но не такой мелкий, как сахарная пудра. Вы можете найти его в кондитерских магазинах или дома смолоть  сахарный песок в течение нескольких секунд в кофемолке.
  • 40 г светло-коричневого сахара
  • 200 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 100 г патоки, или тростниковый сироп, или золотого сиропа (Golden Syrup — густая форма инвертированного сахарного сиропа)
  • 1 чайная ложка молока.

Подготовка ингредиентов

  1. Просейте муку и специи в чашу миксера.
  2. Добавьте соль, пищевую соду и два вида сахара.
  3. Взбивайте лопаткой на низкой скорости, чтобы смешать все сухие ингредиенты.
  4. Не останавливая миксер, постепенно добавьте нарезанное кубиками сливочное масло.
  5. После того, как смесь интегрирована и миксер все еще работает, медленно добавьте патоку. Если вы используете патоку или тростниковый мед, печенье будет немного темнее.
  6. Затем вылейте смесь на столешницу и закончите замешивать вручную, пока не останется ни одного не смешанного комочка муки.
  7. Если вы видите, что тесто слишком сухое, можно добавить немного молока и снова замесить, я добавляю чайную ложку.

Раскатка, нарезка и выпечка теста

Рассмотрим как тесто растянуть, разрезать и запечь, чтобы печенье сохранило форму.

Ниже опишу лучший способ , чтобы растянуть, разрезать и выпечь тесто так, что печенье сохранит свою форму. Эти рекомендации полезны для любого рецепта печенья, однако не всякое печенье и прянички   могут выдерживать влажность глазури — учтите этот факт.

1. Когда тесто будет приготовлено, сделайте шар и разделите его на две или более равных части, чтобы использовать их за несколько раз.

2. Возьмите одну из частей, поместите ее на лист пергаментной бумаги и немного разгладьте ладонью. Затем положите сверху еще один лист жиронепроницаемой бумаги и раскатайте скалкой, пока тесто не станет толщиной около 6 мм.  Когда тесто полностью раскатаете, сдвиньте его (не снимая оба листа бумаги) на противень и проделайте то же самое с другой частью. Затем поставьте противень в холодильник минимум на 3 часа или до следующего дня.

3. Разогрейте духовку до 180 ºC и начните резать тесто. Достаньте одну порцию из холодильника и снимите сверху лист бумаги. Возьмите формочку для печенья и надавите на тесто, чтобы оно прорезалось. Поскольку тесто холодное и твердое, оно прилипнет к формочке.

4. Поместите формочку на лоток с листом пергаментной бумаги сверху и отделите тесто от ножа, удерживая тесто одной рукой, а другой поднимая формочку. Продолжайте нарезать печенье и класть его на противень, который далее поставьте в морозилку на 10 минут. Запекайте печенья среднего размера 15 минут или пока они не подрумянятся. Чтобы все печенье выпекалось равномерно, не кладите на один противень заготовки разного размера.

5. После выпекания оставьте выпечку на несколько минут на противне и переложите лопаткой на решетку для охлаждения. Чтобы украсить их, я рекомендую подождать 1-2 дня, когда они полностью высохли — на всякий случай.

Важно.

  1. Если у вас только один противень, вам придется подождать, пока первая партия печенья не будет снята и охлаждена, а затем — промыта холодной водой и хорошо просушена.
  2. Если у вас несколько противней, то можете приступить к заполнению второго, как только поставите первый в морозильную камеру.
  3. Третий противень придется приготовить, вымесив и снова раскатав остатки от первой и второй части теста. Через 15 минут в холодильнике тесто уже будет достаточно твердым, чтобы его можно было использовать по назначению.

Кухонные девайсы для украшения печенья и пряников королевской глазурью

В зависимости от техники, которую вы используете для украшения печенья, вам понадобятся:

  1. Кухонная машина или миксер: для приготовления теста для печенья и королевской глазури. Хотя наличие кухонной машину очень помогает, это не обязательно должен быть KitchenAid или Кенвуд.
  2. Сито для просеивания муки и сахарной пудры при приготовлении королевской глазури.
  3. Чашки: для взвешивания, просеивания и смешивания некоторых ингредиентов.
  4. Электронные весы: для точного взвешивания всех ингредиентов.
  5. Мерные ложки: для точного измерения ингредиентов, когда в рецепте указано количество в столовых ложках. Они равны 1 столовой ложке, 1 чайной ложке, 1/2, 1/4 и 1/8.
  6. Силиконовый шпатель: для перемешивания ингредиентов и хорошего сбора содержимого миски.
  7. Скалка-валик с выравнивающими дисками: для раскатывания теста до одинаковой толщины. Из дисков, которые идут в комплекте, можно делать печенье толщиной 1 см, 6 мм или 2 мм. Если у вас нет такой скалки, вы также можете использовать обычную и положить выравнивающую доску с каждой стороны теста.
  8. Бумага для выпечки: чтобы растянуть тесто для печенья (положить один лист сверху, а другой — снизу) и накрыть противни перед тем, как поставить их в духовку.
  9. Формочки для разрезания теста и изготовления печенья.
  10. Лопатка для переноса уже испеченного печенья из противня на решетку для охлаждения.
  11. Противни: для выпечки печенья. В идеале — 3, хотя можно и меньше. Если у вас есть только 1, вы должны принять во внимание, что выпечка печенья займет немного больше времени, и что перед тем, как положить еще одну партию сырого теста, вам придется охладить противень.
  12.  Решетки для охлаждения печенья после выпечки. Я рекомендую те, которые складываются, то есть 3, потому что они подходят для многих печенек и занимают мало места.
  13. Кухонная пленка: чтобы обернуть королевскую глазурь перед тем, как положить ее в кондитерские пакеты, чтобы она не высыхала, хорошо приклеивая ее к поверхности глазури и к краям контейнера, в котором она находится.
  14. Кондитерские мешки: Обвести печенье королевской глазурью и нарисовать линии, точки и другие детали. Я предпочитаю одноразовые, но это дело вкуса.
  15. Насадки в кондитерские пакеты (желательно с переходником). Лучшие из них, которые я использую чаще всего, это номера 1, 1.5 и 2.
  16. Маленькие силиконовые шпатели: для смешивания и приготовления нужных нам цветов королевской глазури и различной консистенции.
  17. Маленькие пиалы: для разделения королевской глазури и приготовления нужных нам цветов и разной консистенции. Если у чаши есть носик, будет намного проще положить глазурь для наполнения внутрь бутылок.
  18. Бутылочки: Для украшения глазури в технике «мокрый по мокрому».
  19. Зубочистки: для придания цвета королевской глазури и ее окрашивания.
  20. Гелевые или пастообразные красители: для придания оттенка королевской глазури. Их можно смешивать, чтобы получить разные цвета. Лучшие из них — американские красители.
  21. Белый краситель, чтобы королевская глазурь стала белее.
  22. Золотая, перламутровая порошковая краска и глянцевый лак: можно нанести на глазурь и добиться различных эффектов.
  23. Маленькая плоская кисть: для исправления формы линий, нанесенных королевской глазурью.
  24. Тонкие кисти: чтобы рисовать глазурью, используйте пастообразный краситель и спирт, например в0дку.
  25. Кисти круглые: для нанесения порошковых красок.
  26. Съедобные маркеры: для рисования на глазури или печенье.

Примечание: печенье также можно украсить помадкой и сахарной бумагой, техника украшения королевской глазурью является самой сложной.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2021 Вкусные рецепты выпечки на Shefcookie.ru
Дизайн и поддержка: GoodwinPress.ru